猪油小妹
香到昏迷的－咖啡巧克力酥皮流心面包
8.0
综合评分
94
人做过这道菜
脑洞大开，睡觉前突然想到的，起床就做了，结果把自己香到昏迷…………
用料
| 酥皮： | |
| 黄油 | 56克 |
| 糖粉 | 56克 |
| 可可粉(法芙娜) | 5克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 低粉 | 73.5克 |
| 奶粉 | 17克 |
| 面团： | |
| 水 | 90～100克 |
| 牛奶 | 78～80克 |
| 蛋液 | 28克 |
| 酵母 | 2.8克 |
| 高筋面粉 | 281克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 黄油 | 17克 |
| 盐 | 2.8克 |
香到昏迷的－咖啡巧克力酥皮流心面包的做法
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面团所有材料除黄油，盐外，揉至扩展，加入黄油，盐揉至半透明膜
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我这次用的新良黑金，吸水性强，所以用了100克水，80克牛奶，自己根据面粉调整液体噢…………
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速溶咖啡用的G7
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面团滚圆，28度左右发酵至2倍大
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面团一发的时候，我们来制作酥皮，将黄油室温软化到无硬心，加入糖粉，可可粉
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用刮刀拌匀
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加入蛋液
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搅拌均匀
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加入低粉，奶粉
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用刮刀拌匀到无干粉
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装入保鲜袋放冰箱冷藏备用，注意哈，冷藏，冷藏！
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发酵好的面团平均分成9份，滚圆，醒发20分钟
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面团醒发的时候，我们把巧克力酥皮平均分成9份
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醒发好的面团取一个排扁，拍掉气泡
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再次整圆，依此重复完成9个面团
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也可以包入一块巧克力🌝
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去一份酥皮，两面盖上保鲜膜，按扁，擀开
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撕掉上面一层保鲜膜
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取一个面团放置正中
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把保鲜膜抓起来，包裹住面团
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轻轻撕掉保鲜膜，酥皮包好，放入烤盘，依次完成9个
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包好酥皮的面包38度左右温度发酵至1.5倍左右
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烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤21分钟。我用卡士750a，设置好温度基本不需要太操心温差哈，自己的烤箱自己掌握温度！烤糊了别怪我🌚
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华丽丽出炉，香炸天了！
