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秘制油辣子
不忘初心尊重本心
用料
七星椒干辣椒
100克
灯笼椒干辣椒
100克
石柱红干辣椒
100克
二荆条干辣椒
500克
白芝麻
120克
青花椒
120克
十三香
80克
孜然
80克
草果
3个
肉蔻
3个
桂皮
1片
八角
3个
香叶
5片
圆葱
1个
大葱
半棵
大蒜
7~8瓣
姜
1小块
生抽
若干
玉米油或菜籽油
2.5L
小贴士
一定要注意我做这个量很大很大,本人亲属朋友众多,没人分一点儿就没有了,亲们家庭自用的量可以按照比例逐减
做法
辣椒晒干
用一点点湿的干净布轻轻把辣椒表面的灰尘擦干净,再把辣椒皮、籽、蒂分开,辣椒皮剪段
辣椒皮用小火炒香、关火后不停翻炒,稍凉后再如此反复两遍,共计3~4遍,直至把辣椒皮炒香炒脆(一定用最小火不停翻炒,千万别炒糊了)
这是炒好的辣椒皮(用铲子翻炒的时候会用沙沙的很清脆的声音)
用料理机打成粉状(辣椒粉粗细自己掌握)
再把辣椒籽与白芝麻炒香;青花椒与八角、香叶、桂皮炒出香味且脆;孜然炒熟,再分别用料理机打成粉状
这是打成粉后的样子,上左为辣椒籽与白芝麻、上右为辣椒皮、下左为青花椒与桂皮香叶八角、下右为孜然
草果、肉蔻稍微敲开一些
圆葱切片,大葱切段
大蒜与姜弄成泥
上面所有打成的各种粉与各种泥混合加生抽拌匀(不用太湿),基本就是图片的状态就可以啦
开火,大勺放油,草果、肉蔻、圆葱片、大葱段放到油锅里,小火慢慢熬制,以便入味
直至油锅里的材料变黄后捞出,再开大火,锅边冒少许烟后马上关火,放置5分钟
分2~3次把油倒入拌好的辣椒粉中(一定要用大很多的容器,不然翻上来的油花会很高)
这可真是鲜香四溢呀!一辣百搭的油辣子做好了!(此处有掌声)👏👏👏
本人做了很多,大概耗时8小时左右(从早晨7点一直做到将近下午3点),工程之巨大呀,美食来之不易!👍👍👍
没想到做个油辣子会如此场面壮观、工程浩大吧!😋😋😋