用料
- 粘米粉 250克
- 酒酿(含米粒) 450克
- 清水 50克
- 糖 20-25克
- 酵母 1克
做法
- 我买的杏花楼的瓶装酒酿,连米粒加汤汁,称重450克。
- 料理机打成糊。
- 粘米粉250克,把酒酿原浆倒入其中;
- 20克糖+1克酵母,蛋抽拌匀;
我加了20克糖,是那种淡淡的甜味(配油条也不奇怪的甜度),如果单吃可以适量多几克,但是不要超过25克。
- 拌匀后,加50克清水,蛋抽再次拌匀,状态如图所示,浓稠度类似酸奶。
放到温暖处发酵,我这个性子急,像现在天冷,我烧一锅开水,关火,拿个蒸架,放在上面发酵,差不多1小时,就行了。
- 剪法:
不粘锅一个,小火,锅热后,汤勺一勺面糊,自然流淌成圆形。
- 加盖,看!面糊开始冒泡泡了,是不是很神奇!
- 然后四周开始变色,变色就是熟了。
- 四周变色后,手指沾点温热的水,洒在它四周,再加盖。瞧,水蒸汽出来了!
- 当锅内没有水蒸发的声音了,就能开盖出炉啦!要用硅胶铲,铲出来才漂亮。
- 翻面是金灿灿的黄色,香甜软糯。
- 咬一口,软绵绵、甜糯糯!