用料
- 鹅半只 2500克
- 酱瓜 半条
- 大蒜 6~8瓣
- 生姜 5片
- 葱结 1束
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 干辣椒 5个
- 花椒 10粒
- 老抽 5汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白砂糖 5茶匙
- 啤酒 1罐
- 色拉油 1汤匙
做法
- 鹅半只,切成适当大小。凉水稍微浸泡一会儿,出血水反复冲洗几次,仔细清洗干净,晾干。
- 铸铁锅倒入色拉油,中小火,加热后放入葱姜蒜辣椒花椒香叶八角,炒香,约半分钟。
- 鹅肉倒进锅里翻炒,中大火,炒至鹅肉全部变白,表面略有焦黄。
- 加入老抽生抽,翻炒均匀上色。
- 先倒入一罐啤酒,继续补充约500ml水,至淹没肉块。
大火煮至沸腾,关锅盖,转小火,继续煮一小时。
- 酱瓜洗净切块,避免太咸,提前清水浸泡半小时以上,水倒掉。
- 煮一小时后,开盖,放入酱瓜,放白砂糖,拌匀。
继续关盖煮四十分钟。
- 开盖,转中大火收汁即可。