用料
- #面团:
- 中筋面粉(五得利八星) 1000克
- 水 550克
- 糖 30克
- 盐 6克
- 中筋面粉(排气用) 100克
- 鲜酵母/干酵母 24克/8克
- #以前两种酵母用量,按需选择
- #馅:
- 猪肉 一斤半左右
- 白萝卜 2根
- 芹菜 一斤八两
- 大葱 一根半
- 姜 两片
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 细砂糖 两小勺(调味料用勺)
- 王守义十三香 一小勺(调味料用勺)
- 蚝油 约一大勺(吃饭用勺)
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- #以上适量的调味料,由于每人用量不同,只能凭感觉添加。
小贴士
新手小白请认真啃菜谱哦,一定会有收获的。
鲜酵母的用量:一般是面粉量的2~2.5%。用量随气温调整,温度高,用量少。但由于鲜酵母保质期短,相对用量是干酵母的3~4倍,随着存放时间延长,相应要加大用量。
干酵母的用量:一般是面粉的0.8~1%,冬天可以放多一点。建议选择耐高糖干酵母
提示:
因为现在的面粉牌子繁多,每种面粉的筋度有偏差,吸水性也有不同,所以排气面粉需要针对你的面团来判断加多少。比如你的面团揉好后是软硬适中,像包饺子的面团,那么需要注意了,排气时少加一点,加多了可能感觉面团偏硬。
反之,如果你用的是低筋面粉,那么吸水性会比中筋面粉低,如果觉得面团太软,也不要盲目多加面粉,记住保持“软面不粘手”。
特别需要注意的是,如果确实出现面团偏硬,少加面粉也不代表可以不揉那么长时间哦,排气还需要到位,要保持面团是软的并且面团不粘手,大概需要揉15分钟左右。