万州烤鱼配方

牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，姜末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黄色备用。

用熬好的的油熬四斤豆瓣酱，20克紫草熬20分钟以后备用。

油里放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。

鱼去腥料水

水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，姜丝二两。

调鱼汤：
水五手勺，盐20克，鸡粉30克，鸡精10克，万州烤鱼料20克，白糖10克，秘制底料半勺。

烤鱼撒孜然粉和盐。

浇红油，干椒段，麻椒粒，姜丝，大葱丝，蒜片。