牛肉 | 500克 |
豆腐皮 | 1张 |
金针菜(干) | 30克 |
木耳(干) | 20克 |
花生 | 100克 |
面筋 | 80克 |
红薯粉条 | 80克 |
面粉 | 80克 |
盐 | 克 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 15克 |
姜 | 4片 |
八角 | 5颗 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 3粒 |
牛肉切小块,用盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,花椒,八角,姜片腌一个小时。
腌牛肉的时候准备其它食材,木耳,金针菜,红薯粉条泡发,豆腐皮切丝,面筋切丁。
花生凉水下锅,加入盐,两颗八角,几粒花椒,水开后再煮10分钟,煮好后不用捞出,继续浸泡。煮花生这一步不要省略,不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。
准备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。
用漏勺舀出飘在上面的花椒,八角,姜片等香料。
然后捞出煮过的花生,放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。
面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。
缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。
煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火。
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