挑选珍宝蟹时主要要注意蟹是否很有精神,因为离水以后蟹很快就会死去,有精神的蟹能更加新鲜可口。
做好准备工作,把珍宝蟹洗干净,然后切件,比较硬的钳子部分剁开。把葱,姜,蒜都剁成末待用
把干生粉放入碗中,把珍宝蟹件切口的部份封上生粉。锅中放入油,待油热后把珍宝蟹件放入油锅中炸。这一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口,所以在炒的时候要多炸切口部分。同时也不需要炸过长时间,只要生粉部分都封好切口即可。
重起油锅,在锅中先将葱姜蒜末炒香,倒入蟹黄,再放入处理好的蟹件翻炒,加入料酒,少量的盐和酱油调味,适当收汁,入味后就可以出锅了。
随便用生菜和番茄摆个盘。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。
用炒螃蟹剩下的汁和蟹盖腿脚部分可以再弄个泡饭。