芹菜叶煎饼
5
人做过这道菜
曾经-11
那些年，你家扔了多少芹菜叶？
南方人好像许多人都是不吃芹菜叶子的，北方好像吃，不过拿来做饼可能不常见～～
其实芹菜叶中，钙和维生素含量远超于茎部，扔掉实在可惜。
芹菜叶的吃法也有很多：凉拌、涮火锅、炒鸡蛋……还有今天的煎饼，口味完胜葱香饼、韭菜饼，尝过才知道！
一菜二吃，芹菜是个宝，不可小看。
南方人好像许多人都是不吃芹菜叶子的，北方好像吃，不过拿来做饼可能不常见～～
其实芹菜叶中，钙和维生素含量远超于茎部，扔掉实在可惜。
芹菜叶的吃法也有很多：凉拌、涮火锅、炒鸡蛋……还有今天的煎饼，口味完胜葱香饼、韭菜饼，尝过才知道！
一菜二吃，芹菜是个宝，不可小看。
用料
芹菜叶煎饼的做法
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买芹菜时，尽量挑嫩些的——茎的颜色浅些的嫩，深些的老。
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摘下嫩叶洗净——软和的嫩，硬的略老。
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锅中倒水烧开，放入洗净的芹菜叶焯一下。
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几秒就行了。
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捞出投入凉水中。
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干净容器内放入适量面粉。
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打入鸡蛋。
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将芹菜叶攥干水分切碎加入面粉中，加入适量葱花或韭菜末。这里严重推荐韭菜，韭菜香味和芹菜叶的味道混合在一起，奇妙的香！
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加少许盐、少许白糖和鸡精调匀。盐宁少勿多，只放平时炒菜量的一半，淡比咸好吃。白糖提升口感，又可祛除芹菜叶的涩味。但注意糖量不能超过盐量，盐糖比例最好6:4！
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加水调成稀糊状。
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浓度这个样子。
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平底锅里放少许油烧热。
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调成中小火，在锅中心倒入面糊，使之均匀摊开。
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趁面糊未凝固时转动锅子，摊成圆饼。（我这个面糊有点不够又加上拍摄视频时单手操作的原因，导致圆饼不圆还歪歪扭扭🌚）
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这个基本是圆的(｡ì _ í｡)
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保持中小火，当白色的面糊差不多全部透明时就可翻面了。
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翻面。
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翻面。
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颜色在加深。
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差不多了。
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色金黄，油滋滋！
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煎好放在砧板上，大块小块随你切。
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最好不用切肉的砧板。
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适中的火候刚刚好。
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薄而酥香，回味悠长。
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这个火候略老，酥脆酥脆的！
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两种火候，不同口感，任君选择！
小贴士
懒得煎饼可直接炒鸡蛋吃，前几项步骤都是相同的，焯水、切碎后打入鸡蛋，搅匀调味，下锅炒熟。可加少许红椒葱花韭菜调味，也可不放，味美。
