原味松饼（冷了也松软）

Name: 原味松饼（冷了也松软）
Ingredients: 2个鸡蛋; 10g（蛋黄）砂糖; 30g牛奶; 15g玉米油; 50g低筋面粉; 3g泡打粉; 1g盐; 15g（蛋白）砂糖

8.8 综合评分

61 人做过这道菜

在松饼这个坑里挣扎了太久，终于总结出了一些经验！以后可能还会更新一下……也许……*/ω＼*)

用料

先分离蛋黄蛋白，蛋白盆保证无水无油。
蛋黄里加入10g砂糖、玉米油、牛奶，用蛋抽搅打至乳化。
筛入低粉、泡打粉、盐的混合物，Z字法搅拌至无干粉。
蛋白分三次加入15g砂糖，打至细腻有光泽，提起有个小弯勾的程度。
先取1/3蛋白加入蛋黄糊里，切拌加翻拌的方法拌匀，再加入剩余的2/3蛋白，拌匀备用。
这些工具其实应该提前准备好。不粘锅、大小合适的锅盖、干净盘子、两个干净刮刀、清水。
最小火，锅热后取一勺面糊，面糊尽量垒高点，然后倒一点水，立刻盖上锅盖闷煎2分钟。
这里时间不是绝对的。第一块饼的时候锅还不是特别热，随着后来锅加热的时间长了，温度会比较高，第一面加热的时间可以2min、1.5min、1min来进行调整。总的来说就是面糊膨胀到最高的时候翻面。
翻面再煎0.5-1分钟，不加水不加盖！

PS：翻面的时候用两个刮刀配合，一个先抬起一点边，另一个再伸进去抬起，这样一点点抬起来翻面，不要一次性戳进去会把面戳烂的。
参考下第二面煎好的样子。
对比下：
左边两块是加热时间过长、火力稍大且两面都加水加盖煎的，右边两块是按照配方步骤完成的，松软程度很明显。左边很韧，组织明显看得出来被压在一起了；右边就非常松软，用手摸都能很明显的感觉出来。