作者回复
2018-10-11
我是用的blendtec打的,90秒,米浆都打热了,不会有颗粒,另外米浆的稠度也无法过筛
我今天也试着做了一次,是将250克大米泡好后,将泡米的水到掉,再加160克的水,整个步骤下来后果然是稀的不行,刚才看了大家的提问以及作者的回复,我感觉应该是用160克的水泡米,泡好后直接加入其它辅料打成糊状,不再加水了,不知我的理解对不对,我准备周末再重新做一次
作者回复
2018-11-09
恩是的,我是160g水+80g酒酿泡了米之后直接打浆,并没有米泡好之后再加水
话说昨天老公从宁波出差回来特意让他在当地人都买的糕团铺子买了米馒头,店主说好多老宁波和上海过来会买一大包带回去,买的米馒头是有两用的,一种就是你这样的,吃起来比较硬和Q,像年糕,表面不算特光滑,里面有微弱的气孔,口味……emm…我表示真的吃不惯啊,一股酸馊味,后味是酸………冷了吃是硬的,另外一种就是有点开花的相对这个软一点类似水塔糕,米发糕的,形状上扁一点也有高一些的,这种口感就甜一点,还是能吃出酸味,比起上一个口感松软一些,冷了吃也比较松软。大概就是米浆稠度不一样的两种米馒头。之前看淘宝评价有的人说:米馒头都坏了,馊了差评,店主冤枉的解释,米馒头就这个味道的,如果不是我吃了当天实体店买的米馒头,妈呀我开始吃,真的如果不知道就以为坏了……( •̅_•̅ )我也是看某宝卖没吃过,正好老公出差让他带,买了一兜子糕团,灰汁团,松糕,还有状元糕,水塔糕…方糕,还有好几种不记得名字,enn………
作者回复
2018-10-25
可能他们用米酒发酵两天会比较酸,我做发糕的时候发酵时间过久也会酸,但是5小时以内就不会酸。这个配比加酒酿再用酵母发酵,一次发酵3小时就可以完成大量两三次再蒸就不会酸,还有就是多放点糖
我用美国买的日本米,Costco酵母,完全按照配方,发了4小时左右,蒸前是发起气来的。蒸后完全没发,像年糕一样。而且也是不成型用了模具。能不能帮我分析一下原因?万分感谢🙏
作者回复
2019-03-29
4小时发酵是发一遍吗?试着发两到三遍。我的酵母也是Costco的,试试用泰国米做,我用的韩国圆米需要减水量
你好。我的破壁机打出来的米桨都有碎米。你用的哪一种
作者回复
2019-03-11
不应该啊,就算是普通的料理机打久一点都不会有碎米。如果是号称破壁机的应该更强劲。我用的是blendtec的料理机,在国内被称为破壁机
作者回复
2019-04-21
不加糯米粉就要减水量,水不够搅拌机根本就没法打成浆了,那你可以试试粘米粉
请问米浆放凉是什么意思?拌完还需要先蒸下吗?再加酵母?
作者回复
2019-03-29
因为我用blendtec打出来的米浆带点温度,功率太大
作者回复
2019-01-20
我一般就是设置17到20分钟,多蒸一下没问题的。可以用冷水