香辣豆豉酱
1
人做过这道菜
食a色
自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？
用料
| 豆豉 | 150克 |
| 长干辣椒 | 12克 |
| 短干辣椒 | 12克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 白糖 | 1.5大勺 |
| 八角 | 1.5个 |
| 三萘 | 1.5个 |
| 菜籽油 | 200毫升 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 1.5小勺 |
| 味精 | 1.5小勺 |
| 盐 |
香辣豆豉酱的做法
-
用料
-
八角三萘掰成小块，备用
-
长短辣椒剪成小段，放入料理机
-
搅打成粗末，备用
-
豆豉用水泡透
-
用水冲洗两遍，沥干水分
-
锅中倒油，烧热
-
转小火，倒入八角，三萘，花椒
-
倒入辣椒面，炒出红油
-
捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
-
倒入豆豉，豆瓣，
-
倒入辣椒碎，加入料酒，
-
小火不断翻炒至水分全部挥发
-
倒入白糖，老抽，
-
翻炒5-10分钟
-
加入味精，翻炒片刻
-
熄火，冷却后装瓶保存
小贴士
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
菜籽油也可以用色拉油替代。
