不藏私面包匠人
某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
8.5
综合评分
130
人做过这道菜
秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。
用料
| 王后高筋粉 | 1000g |
| 砂糖 | 100g |
| 盐 | 12g |
| 奶粉 | 20g |
| 高糖干酵母 | 10g |
| 常温水（用于溶解酵母） | 50g |
| 淡奶油 | 100g |
| 冰水 | 530g |
| 老面 | 100g |
| 黄油 | 80g |
| 黑芝麻粒 | 70g |
| 紫米馅 | |
| 生紫米（泡1小时） | 100g |
| 水 | 450g |
| 砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！的做法
-
准备：
紫米馅：
1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。
2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。 -
准备好所有食材。
-
后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
-
温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
-
发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
-
滚圆。
-
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
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松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
-
翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
-
从上向下卷起，把收口按紧。
-
三个面团全部卷好。
-
做辫子造型。
①
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②
-
③
-
④
-
捏紧两头。
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放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
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发酵好的面团表面刷蛋液。
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烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
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也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
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放进土司盒里。
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烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
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小贴士
1、能做多少个紫米馅吐司？
4个450g模具的吐司。
制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。.
2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g
老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
4个450g模具的吐司。
制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。.
2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g
老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
