先在柚子表皮沾些许水抹上一层盐,搓1-2分钟后冲水洗净。
将柚子皮切块,然后去掉柚子里的白瓤,留下表皮,切记尽量要把白瓤切干净,不然苦涩味会很重。
黄色的柚子皮切成细丝。
柚子肉去皮去籽,用手撕成小块。
将切成丝的柚子皮放入清水煮至沸腾。
转中火煮10-15分钟后,把柚子皮捞起,重新装入新的清水煮至沸腾,再按以上步骤转中火煮10-15分钟后,把柚子皮捞起,如此步骤重复2-3遍,直至柚子皮稍泛白且透明,捞出柚子皮,攥去水分。
把柚子肉、冰糖、柚子皮逐层均匀撒进锅内,中火不断搅拌煮20-30分钟左右后(若锅内实在太干,在开始煮时可放小半碗开水),转小火收汁,此时柚子肉和皮质感比较透明,而且变得粘稠。
待柚子酱冷却后倒入蜂蜜,搅拌均匀,然后就可以放进罐子里密封保存了。
常温下可保存3个月,冷冻可保存半年。