家传辣椒油（重庆油辣子）
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人做过这道菜
林佩儿
辣椒油在重庆不叫辣椒油，叫海椒油。我大部分时间没在家吃饭，做一斤辣椒油基本上能保证一个月不愁。有时候做得多了，也卖一些。
用料
家传辣椒油（重庆油辣子）的做法
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我说四种辣椒，基本上你们要是做辣椒油，这四种就混合在一起。右边的叫灯笼椒。
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这个叫新一代。
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这个是缅甸椒，据说这个缅甸椒是跟印度椒的杂交品种。
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再来
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这个是石柱红，这是四种辣椒里面最贵的，重庆本地产。
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先把辣椒洗一遍，辣椒是晒干的，灰尘很多，不洗也可以，用湿布一个一个擦干净。锅里倒一点油，把辣椒倒进去炒。
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炒到辣椒变硬，我这是失手了，炒糊了。
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辣椒准备盅碎。
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近照一张。
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盅碎的辣椒面，放进锅里炒热。
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炒好就用盆装好。
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锅里倒油烧热，放入洗过一遍的花生。
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白芝麻也是需要装在纱布里洗一次的。盆里放的是辣椒面，中间是油炸过的花生，上面是芝麻。
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浇上热油。
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注意安全，这个被烫到不是开玩笑的。
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成品。最好是用乐扣乐扣之类的容器装辣椒油，辣味比较持久。
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凉拌菜。
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卤鸭胗。
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油炸豆干。
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汤菜的佐料。
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一半花椒油，一半辣椒油。
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面的佐料。
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有黑芝麻哈。
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杂酱面。
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杂酱面近照。
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牛肉面。
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金丝牛肉面。
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沾水抄手。
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辣椒油是不是很棒。
小贴士
没有什么可说的，撸起袖子干。
