冰皮月饼

准备所有材料。

称重好的三种粉放到一个盆中就可以。

炼乳30克

炼乳中加入30克玉米油。

牛奶230克。

牛奶加入炼乳和玉米油中混合，用手动蛋抽搅拌乳化。

分三次筛入粉类，并用手动打蛋器搅打至没有干粉，再放入下一次粉类，这样容易把粉打散不留干粉颗粒。

搅拌好的面糊，盖上保鲜膜进行蒸熟，一般蒸25分钟就熟了。中间可以用筷子划开面团看看有没有凝固，熟没熟。盖保鲜膜是为了不让水蒸气进去盆中，使面团过粘不好包。

蒸熟的面成凝固状，趁热赶快用筷子或是打蛋器把面打成面团。盆边不要留干粉，干面。

把馅料分成25克左右一份。我做的两份的量，所以图中分好的馅看着比较多。
面团晾至可以入手后，把面团平均分成15份，一般也是25克左右一份。

把面团团圆了，压成圆形饼状，包入馅料，用虎口处一点点收紧。

50克冰皮月饼模具沾点熟糯米粉，把包好的冰皮月饼饼坯也沾一层熟糯米粉，防止沾模具。

包好的冰皮月饼饼坯收口朝外，放入月饼模具。

用纸托垫好模具，稍微用力压模具定型2秒，然后慢慢的把月饼挤压出模。

一个完美的冰皮月饼出模。