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菜头丸(汕尾版)
曙足
用料
萝卜
2000g
盐粉
5茶匙
番薯粉
1碗
花生
1/4碗
水
适量
食用油
适量
芹菜
3根
虾皮
适量
蚝油
1汤匙
小贴士
盐粉用量需要注意,萝卜丸宁可淡不能咸了的。 可以尝一尝腌出的萝卜水,有点咸就对了,但咸到不能入口就过了。 怕萝卜汁辣到手,建议带手套操作。
做法
花生用冷水泡透。如果时间比较赶就用热点的水。
萝卜洗净,削皮刨成丝。
均匀撒上盐粉,用手拌匀。放上15分钟。 时间到了萝卜会出很多水,把水沥干。 再把萝卜丝的水挤出,这步不能挤太干,大概七成干即可。
萝卜丝加薯粉混匀。
直到萝卜丝都裹上了薄薄的一层薯粉,手上也感觉干爽,不会湿手就差不多了。
抓起适量的萝卜丝,稍用点力握几下成球状。 力气要合适,太大力萝卜会出水太多,太小力捏不实。 捏几下里面都拢实了就轻轻搓几下,外形更圆。 每个菜头丸放一颗花生增加味道层次。
水开了,上锅蒸15分钟就熟。 直接吃好清甜。 一个大萝卜做了这样1锅半。
想要吃香点还可以热锅热油,加点虾皮、芹菜和蚝油炒一炒再吃。