法式草莓蛋糕

鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态

分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀

倒入模具中,180度25分钟

慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白

筛入低粉拌匀

牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中

筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀

鲜奶油打到7分发,加入步骤7中

拌好的状态如图

烘烤时用的模具，日本贝印的硅胶模，其实是进口咱中国的，不用抹油，轻松脱模，淘宝有日本代购的，大概100多块钱

烤完后脱模的样子

烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一个模具做烘烤&慕斯，蛋糕出炉后回回缩，或者直接在大烤盘中烤，然后裁剪合适的大小，放入慕斯圈的底部

慕斯圈的底部用烘焙纸包好，四边粘胶布

底部薄薄铺一层慕斯糊，然后四圈码上草莓

中间也码上草莓

倒入慕斯糊填充整个蛋糕

抹平表面入冷藏1夜，1夜后撕去胶条，烘焙纸。用吹风机吹四周几圈，然后取下慕斯圈，表面任意码上草莓