【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！

鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；

胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；

土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；

将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；

盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；

关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。