堂妈小厨——鸡蛋皮拌菠菜

将鸡蛋磕入碗中

用筷子将蛋液打散，加少许食盐，搅拌均匀。

炒锅放在火上，大火烧热锅，锅底均匀涂抹一层食用油，倒入鸡蛋液

右手握住锅柄，抬起锅底顺时针将蛋液转一圈，均匀的铺开。待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

熟了放在盘里，叠起来用刀切成细丝。

菠菜清洗干净，切成长段

锅里烧水加入一勺食用油

加一勺食盐

滚开放入菠菜焯水，略煮立即捞出投入冷水中，然后挤干水分备用。

菠菜段和鸡蛋皮丝放在大碗中

大蒜切成细末，加入适量味极鲜

加入适量蚝油

还有白糖和芝麻油拌匀。

加入调好的酱料，拌匀即可盛盘。喜欢吃辣椒的可以来一些辣椒油。

很有食欲的一道凉菜！