早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡
8.2
综合评分
1665
人做过这道菜
喵美
小区里有个鸡蛋汉堡摊子，出摊十几年了，生意火爆到不预约都买不到。最初是发短信预订，后来是加微信，也算是跨越时代的美味了。
为什么这么红火？根据我买和吃的亲身体验，他们家的特点主要有俩：一、料特别足；二、干净。
好像没什么特别的哦？但早餐嘛，这两点已经足够圈粉了。
我曾经买了他们家鸡蛋汉堡回来仔细称重，分解，品尝，哈哈，也是挺闲。最后在家做出了我认为八九不离十的成品。
时不时的自己做一锅，成本低是肯定的，过程也挺有趣。以下记录一下自己的用料与过程（这里是七只鸡蛋汉堡的用量，因为我的模具一次就能做七个）：
为什么这么红火？根据我买和吃的亲身体验，他们家的特点主要有俩：一、料特别足；二、干净。
好像没什么特别的哦？但早餐嘛，这两点已经足够圈粉了。
我曾经买了他们家鸡蛋汉堡回来仔细称重，分解，品尝，哈哈，也是挺闲。最后在家做出了我认为八九不离十的成品。
时不时的自己做一锅，成本低是肯定的，过程也挺有趣。以下记录一下自己的用料与过程（这里是七只鸡蛋汉堡的用量，因为我的模具一次就能做七个）：
用料
| 面粉（中筋） | 250克 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 无铝泡打粉（可不放） | 1克 |
| 水 | 400克 |
| 五花肉（碎成肉馅） | 120克 |
| 水（肉馅用） | 10克 |
| 生抽（肉馅用） | 10克 |
| 盐（肉馅用） | 2克 |
| 白胡椒粉（肉馅用） | 1克 |
| 葱花（肉馅用） | 5克 |
| 泡发的黑木耳（肉馅用） | 3朵 |
| 植物油（肉馅用） | 10克 |
| 鸡蛋 | 7个 |
| 植物油（刷模具煎堡用） | 30克 |
早餐霸王~沉甸甸鸡蛋汉堡的做法
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调面糊：面粉加盐花椒粉泡打粉，加水，调成浓稠的面糊，静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。
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调肉馅：五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等，搅匀上劲，备用。
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烧热模具，在每个圆坑里刷上植物油（多一点），然后打入鸡蛋。
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用餐刀或其他工具，把蛋黄戳破，熟的快。然后翻面，把鸡蛋整个煎熟。
之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边，往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊，再把鸡蛋放回面糊中，按压，使鸡蛋与面糊结合紧密。
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把调好的肉馅等分七份，平铺在面饼+鸡蛋上。
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把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅，一同铲出来，往圆坑里倒入一大勺面糊，再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里，按压，使面糊从四周向上涌溢，包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。
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接下来，在饼上刷油，翻面，再刷油，再翻面。勤翻面和烙饼一样。
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直到两面金黄，整个汉堡比较结实有弹性，就是熟了。
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看一下厚度，还不错哈。外壳有点脆，咬下去层次还挺多。整个鸡蛋汉堡沉甸甸的很有分量，凉了也不会瘪掉，缩小。
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咬开的层次，面饼+煎蛋+肉馅+面饼，还是挺均匀的嘿。
因为材料里有咸度了，直接吃就行。也可以抹豆瓣酱黄豆酱，辣椒油。
小贴士
1.面糊不能太稀。
2.鸡蛋要一开始就煎熟，后期不太好熟。
3.肉馅要拌的干一点，煎的时候出水不好收拾。
4.将鸡蛋或肉蛋饼组合扣入面糊后，要进行按压，让面糊均匀的从四周侧边涌溢上来，使之结合紧密鸭。
2.鸡蛋要一开始就煎熟，后期不太好熟。
3.肉馅要拌的干一点，煎的时候出水不好收拾。
4.将鸡蛋或肉蛋饼组合扣入面糊后，要进行按压，让面糊均匀的从四周侧边涌溢上来，使之结合紧密鸭。
