南瓜手撕吐司
8.6
综合评分
1474
人做过这道菜
曼小曼__
关于面粉，我这次用的昭和先锋，因为是自己惯用的品牌，顺手就用了。当然也可以用其余品牌的高筋面粉，一样可以拉丝，但是，筋度越高的面粉，口感就越Q，组织更有韧性，吃起来也更有嚼劲些。面粉不同，做出来的成品还是有差异的。
配方依旧是1个450g吐司模具量
世界有多大，在于自己的知识眼界有多宽。
配方依旧是1个450g吐司模具量
世界有多大，在于自己的知识眼界有多宽。
用料
南瓜手撕吐司的做法
-
做法参见，点击视频，来源：甜苦瓜。 【我管不住别人的嘴，也不为那些浅薄的见识买单，人生无非就一句话：开心就好】
-
我们首先来做南瓜泥，一定要选用老南瓜，也就是比较粉水分含量比较小的，去皮切片
-
然后放入微波炉中高火加热7分钟左右，然后倒掉多余的水分，再搅打成细腻的南瓜泥，放入冰箱冷藏备用，要彻底冷却以后才能用
-
南瓜泥的干湿程度和细腻程度参考小视频，如果没有这么干，要适量减少南瓜泥的量
-
将除黄油以外的材料放进和面桶内
-
先揉至能拉出厚膜
-
加入软化好的黄油
-
继续揉至能拉出薄而有韧性的膜
-
揉好的面团不需要滚圆，直接平均分割成三份
-
直接将一个面团收口朝下，整理成一个长椭圆形，然后擀开擀长，大约40厘米，如果有气泡，要拍掉
-
揉好以后不松弛直接擀开，面筋是很舒展的，不会断筋
-
然后借助刮板将面团翻个面，自上而下卷起，其余两个操作手法也一样
-
然后取一个擀卷好的面团，进行第二次擀卷，先收口朝下压扁，轻轻拉长
-
再用擀面棍擀开
-
长度大约是50厘米
-
借助刮板将面团翻面，翻面后还可以轻轻拉长，这样卷出来的层次更多
-
自上而下卷起后，圈数也是非常多的
-
其余两个同样操作，依次摆入模具
-
然后设置温度35度，湿度75%,发酵至六分满，面团最高点离模具最高处3.5厘米左右，盖上盖子放入预热好的烤箱
-
普通烤箱180-200度，下层烘烤42分钟左右；风炉170度烘烤25分钟左右，因为有南瓜泥的加入，时间会长一两分钟
-
撕开来的组织一样是很细腻的～
