又嫩又鲜bigger满满的小鲍鱼炖蛋（附鲍鱼处理方法）
8.3
综合评分
19
人做过这道菜
猫的二次方
蛤蜊炖蛋虽然鲜美，但是蛤蜊肉好小又要去壳好麻烦，那么来试试这道一口一个鲍鱼肉炒鸡满足又快手的鲍鱼炖蛋吧！
用料
又嫩又鲜bigger满满的小鲍鱼炖蛋（附鲍鱼处理方法）的做法
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鲍鱼焯水：水开后加入鲍鱼，待水微微滚的时候捞起过凉水，拿一把钢勺挖出鲍鱼肉，这时候鲍鱼的便便因为焯过水已经凝结起来，很容易就拉下来了，顺道连排泄口一起处理掉；然后用软毛刷把鲍鱼刷干净。完成焯水后，把鲍鱼肉沥干加入一小勺料酒和生抽腌制，为了成品更好看，鲍鱼是放在蛋上的，所以不提前腌的话就没什么味道。
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炖蛋有三宝：温水，过滤，保鲜膜。
3个鸡蛋加入适量料酒 生抽 蚝油后打匀，然后加温水打匀，一定要温水哦，蛋和水的比例大概1：2；
用烘焙用的用来筛粉的筛网过滤一遍蛋液，去掉蛋液里的杂质和泡沫，这样你才能得到一碗炒鸡嫩滑的炖蛋哦！
最后别忘了给蛋碗贴上一层保鲜膜，防止蒸蛋的时候蒸箱上的水汽滴到蛋碗里。 -
开始炖蛋啦！
蛋液放入蒸箱，西门子蒸箱100℃，先蒸6分钟；此时蛋液已经开始凝固。
取出半熟有了承托力的蛋液，放入腌好的鲍鱼。我用的是小鲍鱼，焯过水后已经半熟，如果和蛋一起蒸的话，一是鲍鱼会老，二是鲍鱼都沉到蛋液下面，说好的bigger满满就看不到啦！
再入蒸箱前记得撒点小葱，别忘了盖上保鲜膜！也可以蒸好后撒，嗯～我觉得那样的话葱味太冲。
再蒸三分钟，时间到后记得马上取出哦，鲍鱼很容易老。出锅后喜欢香油的可以再淋一小勺香油～
下个菜谱会把每一步都认真拍照哒，加油！
(ง •̀_•́)ง
