不用肉冻的灌汤包
7.4
综合评分
79
人做过这道菜
小主吉祥吉祥
这其实是妈妈的方子，我负责分享给大家。
用料
不用肉冻的灌汤包的做法
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三分肥七分瘦的猪肉剁馅，个人感觉越细越好，同时把葱姜末也一起剁进去。料酒少许，盐、生抽少许，这根据个人口味就可以，老抽少许只是上色用。山东人比较喜欢颜色重的馅料。个人建议馅料可以稍微咸一点，因为还有面皮。
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一碗半水加两个八角一小把花椒，大火熬煮五分钟，关火晾凉备用。这是出汤的哦！
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花椒水晾凉后，分次加到肉馅里，边加边顺时针搅拌，可以用一把筷子。充分吸收后，再倒下一次的，直到全部加完。充分吸收花椒水的肉馅应该是比较粘稠，但看不到水的。
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面团是一半发面一半死面的，也可以用烫面，个人感觉半发面吃起来更柔软。面团要软一些，不要过分揉面。
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面团切成小剂子就可以包了，包法就不多说了。
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冷水上锅，开锅20分钟就可以。
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用这个方法做的灌汤包相比用肉冻，更简单也不腻哦！最主要就是分次搅拌花椒水到充分吸收。半发面也会吸收一部分汤汁，用烫面汤汁会更多一些。
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重新编辑了一下菜谱，这次用了一半烫面一半发面，汤汁更多了，但面皮口感不如发面的好。
小贴士
好多厨友要求配料的具体克数，这次用了一斤半肉馅，至于花椒水的用量真的🉐看自己包包子的技术了，肯定是花椒水越多出汁越多。还有盐和酱油饿用量，也是根据自己的口味了。中餐不同于西点，大部分时候都是凭经验和个人口味的。这个方子就是妈妈的，只想跟大家分享一下，不喜勿喷，谢谢
