水煮鱼黑鱼
8.2
综合评分
20
人做过这道菜
不健身的画家不是好厨子
用料
| 黑鱼 | 1条（2斤多） |
| 黄豆芽 | 1块钱的 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱 | 1根 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 姜 | 10片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 蛋白 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺（吃饭的勺子） |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 香菜 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
水煮鱼黑鱼的做法
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黑鱼身上有粘液多洗几遍 不然太滑不好切
沿着中间骨头切成两大片肉 再斜着下刀切小片
图片里我带鱼皮切的不是很好切 可以留下鱼皮
切好的鱼片 放一勺(吃饭用的勺子)淀粉
一勺（调料勺）盐 一个鸡蛋清 一勺胡椒粉 三片姜 两勺（吃饭勺子）料酒 料酒不要太多 不然鱼没味道了 基本上一斤鱼一勺料酒 没有料酒白酒黄酒也行 抓匀腌制30分钟
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准备调料 干辣椒 姜 八角 蒜 小茴香 花椒 麻椒
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这里辣椒分成两份 多出那份最后有用
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适量油 放入两勺郫县豆瓣酱 炒出红油
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加大蒜 姜 辣椒 八角 花椒炒香
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加入适量热水 这时再加小茴香 花椒 麻椒
因为这三个容易糊
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先别下鱼 把配菜涮一下 放的都是我爱吃的 大家可以根据自己口味加只要加的配料别夺去鱼的鲜味 比如牛羊肉就别加进去了
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捞出配菜 垫在碗底
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水开下鱼 中火 鱼肉变白 再煮1分钟就行
鱼肉别煮太久 嫩一点好吃
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倒入垫有配菜的碗 在上面放上干辣椒 花椒麻椒各10粒 锅中重新烧适量油 油温8成热时 油刚冒烟就行 浇在干辣椒上
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撒上香菜 这里我用的小锅 吃的时候 凉了就再加热一下 家里如果有酒精锅最好 边加热边吃 又辣又热 最好吃
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水煮鱼套餐 果然水煮鱼和米饭最配 别问我煎鸡蛋黄怎么来的 还挺好吃
小贴士
草鱼刺太多 黑鱼刺少 但身上有粘液 处理时可以用厨房纸垫在鱼头增加摩擦力
辣椒 麻椒 根据个人喜好加 爱吃啥加啥
辣椒 麻椒 根据个人喜好加 爱吃啥加啥
