菌菇烧卖
小白素食记录
用料
- 普通面粉 120g
- 澄面（小麦淀粉） 30g
- 油 10g
- 热开水 90g
- 糯米 半碗
- 香菇 三四朵
- 平菇 几朵
- 杏鲍菇 一个
- 木耳 一小把
- 老抽 1小匙
- 盐 1小匙
- 糖 1小匙
小贴士
1.糯米浸泡后一定要干蒸，不要带水蒸，这点很重要，后来再炒的过程中它会吸到调过味的汤汁，油亮亮的~ 2.和面可只用面粉，但是用一点澄面效果会更加，非常好擀，擀薄了也不破 3.因为用的素馅，而且炒熟的，所以蒸8到10分钟就够啦
做法
- 糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用
- 各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀
- 锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好
- 面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团
- 将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了
- 填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可