广式蒸排骨
7.6
综合评分
102
人做过这道菜
忠泽食味知季
在两广喝早茶的时候相信大家对蒸排骨应该不陌生，不过是真的贵呀，一小碟就20多文了，不过确实爽滑鲜美，让人回味无穷，这里自己稍微根据当地食材改了一下方子，分享给大家。
用料
广式蒸排骨的做法
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1.排骨选择纤排，让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块！小块！每块长度与大手指上指节相似，买回来后直接扔水里面泡2个小时(泡多久关键是看排骨大小，泡至些许发白为宜)，目的是去除血水(肉腥味来源)，然后蒸出来肉跟店里一样白白的。
(另一个快速去血水的做法是(切好的排骨＋水＋盐＋白醋)，抓洗几分钟后冲洗再清水泡会儿)
2.泡好后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。
3.滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制0.5～1个小时。(放冰箱多腌制一下都可以)
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本来是要用香芋，但是我在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚刀放盘底。
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把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。
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1.蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。
2.二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸1分钟。
3.出锅，撒葱花！
(蒸的时间根据你肉的大小还有火力大小不同有所区别，蒸太短没熟，蒸太久咬不动，再继续蒸那叫烂糊了，要恰到好处的时间才又嫩又滑鲜美十足，酒店甚至蒸10分钟就好了)
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补充:如图为二荆条，每个地方叫法不同，只是个点缀作用，其他不怎么辣然后能增点香味的青红辣椒都可以。
(ps:如果你知道这道菜的其他做法或者需要改进的地方，欢迎踊跃留言交流，晒图分享最佳，如果合适会适当修改菜谱，共同提升😃)
小贴士
1.如果不放山药，只是放排骨的话只需要蒸10分钟就行了。
喜欢吃软烂的可以多蒸一下，不过建议盘子上盖上保鲜膜戳几个洞再蒸，不然水太多，味道稀释了。
(保鲜膜最好看一下材质，PVDC最佳一般都是日本进口的，除此淘宝上PE材质的我看都写着可以进蒸锅又便宜大半，这个比较常见)
2.二荆条可以换成其他任意的不怎么辣的青红辣椒，比如甜椒。主要是颜色好看，否则整个菜一个颜色会比较单调。
喜欢吃软烂的可以多蒸一下，不过建议盘子上盖上保鲜膜戳几个洞再蒸，不然水太多，味道稀释了。
(保鲜膜最好看一下材质，PVDC最佳一般都是日本进口的，除此淘宝上PE材质的我看都写着可以进蒸锅又便宜大半，这个比较常见)
2.二荆条可以换成其他任意的不怎么辣的青红辣椒，比如甜椒。主要是颜色好看，否则整个菜一个颜色会比较单调。
