老味道鸡蛋小饼干

Name: 老味道鸡蛋小饼干
Ingredients: 2个（蛋白蛋黄分开）鸡蛋; 60克低筋面粉; 30克（蛋白25，蛋黄5）细砂糖; 几滴柠檬汁; 一枚（面粉适量增加5-10克）也可以追加蛋黄

7.9 综合评分

1094 人做过这道菜

贾小白Athena

小布丁对溶豆的兴趣减弱了
于是乎
麻麻就换～～～
当当当！
带着小时候的味道的鸡蛋小饼干！
新鲜出炉啦！
考完之后满屋飘香～～～

用料

鸡蛋	2个（蛋白蛋黄分开）
低筋面粉	60克
细砂糖	30克（蛋白25，蛋黄5）
柠檬汁	几滴
也可以追加蛋黄	一枚（面粉适量增加5-10克）

老味道鸡蛋小饼干的做法

蛋黄和蛋白分开后接着冷藏蛋白
低筋面粉过筛后放置一旁
白砂糖称量好备用
蛋黄用蛋抽搅拌均匀后加入5克的白砂糖继续搅拌均匀；
蛋白加入几滴柠檬汁打发！分两次或者一次放入白砂糖打发至硬性发泡；
打成硬性有光泽的蛋白；
打蛋器提起有尖尖不弯曲的小尖尖
倒入蛋黄；
接着搅拌至提起打蛋器缓慢低落不消散
分三次筛入低筋面粉，每次都要切半均匀再添加下一次的面粉，手法和戚风蛋糕一样；
切拌均匀即可，有光泽的面糊～
面糊倒入裱花袋中
预热烤箱
一个一个挤到烤盘的油布上面！
放入烤箱烘烤，温度可以根据自己调整，也可以降低温度，改为140-130度、35分钟
满满一盒的小饼干！被某麻麻我吃了一半……
酥脆可口哦！

小贴士

切记既不能打发过度也不能不足
打发手法和分蛋海绵有点类似
烤熟的状态是轻松能从油布上取下，不粘连，和溶豆的感觉一样，所以烤完了可以试一下，如果有粘连可以在烘烤完了之后再烤箱里闷10分钟，如果还不行就要再开烤箱追加几分钟，这个我个人就用了30分钟就酥脆了，可以根据自己烤箱脾气调整温度，切记不可以烤糊了，如果温度高就要盯着，发现有上色后要及时调整温度！）

参照这个菜谱，大家做出 1143 作品
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该菜谱发布于 2019-07-19 20:37:46

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老味道鸡蛋小饼干的答疑

桃-61 2020-03-02
45 赞

什么算缓慢低落不消散？？？
8374629372937 2020-03-08
18 赞

油纸可以换成锡纸吗？
孙sun小二 2020-03-01
12 赞

没有柠檬，可以不放柠檬汁么

作者回复 2020-03-05

可以
1747_wsyt 2020-03-03
10 赞

没有油纸怎么办用什么代替

作者回复 2020-03-05

油布
阿达ADADADA 2019-11-20
6 赞

为什么我拌粉后，就整体变少了呢？比如打发好后有半盆～低粉拌完后只有三分之一盆了。还有你们怎么挤的？我的很黏很黏不会断开

作者回复 2019-11-22

感觉你是消泡了
菲菲龙 2020-02-25
4 赞

请问做出来为什么有很多孔？不是实心的？
Gzy-11 2019-08-29
4 赞

烤箱太小了一次挤不完可以分几次烤吗

作者回复 2019-08-31

会消泡的，那少做点吧
岑年年 2019-08-31
4 赞

柠檬可以用别的代替吗

作者回复 2019-08-31

白醋几滴
举头月已逝_164u 2020-04-06
3 赞

为什么我每次从裱花袋出来都不成型？

作者回复 2020-04-07

打发原因吧
简之以素 2020-03-29
3 赞

报告楼主，您用的好像是绵白糖，白砂糖可以吗？

作者回复 2020-03-30

可以