韩式腌萝卜泡菜
7.4
综合评分
9
人做过这道菜
慢厨房
이름: 깍두기
配方源取自白老师的家常菜，但又觉得原配方太咸，自己改进了一下，终于做出了我想要的味道～记录下来～以后可以量产了。
白老师喜欢用一次性纸杯量调料，我也没有准确测量过，配方很随意，请酌自己口味增减。
配方源取自白老师的家常菜，但又觉得原配方太咸，自己改进了一下，终于做出了我想要的味道～记录下来～以后可以量产了。
白老师喜欢用一次性纸杯量调料，我也没有准确测量过，配方很随意，请酌自己口味增减。
用料
| 萝卜块部分 | |
| 白萝卜 | 3根（约3.6kg） |
| 盐 | 1/3纸杯 |
| 砂糖 | 1/2纸杯 |
| 酱料部分 | |
| 糯米粉或面粉 | 3勺 |
| 水 | 2纸杯 |
| 盐 | 2勺 |
| 砂糖 | 1纸杯 |
| 银鱼露 | 1/3纸杯 |
| 虾酱 | 2勺 |
| 姜泥 | 1/3纸杯 |
| 蒜泥 | 1纸杯 |
| 小葱 | 3根 |
| 洋葱 | 半只 |
| 粗辣椒粉 | 1.5纸杯 |
| 细辣椒粉 | 1.5纸杯 |
韩式腌萝卜泡菜的做法
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先将萝卜洗净削皮切块后，倒入盐和砂糖，戴手套用手翻拌均匀，放一旁静置20分钟。
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将糯米粉和水下锅，先搅匀再开火，开火后也需要一直搅拌，变粘稠（成糊）就可以关火了。静置凉凉。 （也可制作高汤，凉凉后再加糯米粉再加热成糊）
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将盐、砂糖、银鱼露、虾酱、姜泥、蒜泥、小葱段、洋葱打泥、粗辣椒粉、细辣椒粉放到一个盆里，再将凉凉的米糊倒入，搅拌均匀即可。
-
将第1步里萝卜沙出的盐水倒掉，将步骤3里面酱料倒入搅拌均匀放入密封的容器里面发酵。室温发酵一天后放入冰箱。
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腌制一周以上再食用。
小贴士
1.因为虾酱和银鱼露都很咸，所以建议根据个人口味，在做酱料的时候尝一下再调整盐的量。同样，虾酱和银鱼露都可以酌情增减。
2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉，因为不太辣，更正宗。粗细辣椒粉都需要放，层析鲜明。
2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉，因为不太辣，更正宗。粗细辣椒粉都需要放，层析鲜明。
