家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高
8.5
综合评分
71
人做过这道菜
啊宝宝做饭
湘菜经典，很好做的鸡爪，原料简单，风味独特，我平时不吃姜但是这个鸡爪真好吃，姜辣是个好味型
用料
| 鸡爪 | 1斤 |
| 老姜 | 较大的一块，可多不可少 |
| 八角 | 两个 |
| 桂皮 | 指甲大的一块，可无 |
| 干辣椒 | 5个，按需要来 |
| 花椒 | 不吃麻可不放 |
| 料酒 | 1勺，焯水用 |
| 小葱 | 1根，焯水用，可无 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺，建议有，可无 |
| 白糖 | 2克，荤菜起锅时都来一点点 |
| 老抽 | 2勺，换成糖色更好看 |
| 黑胡椒碎 | 1克，建议有，可无 |
家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高的做法
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鸡爪冷水洗净后，如图示用剪刀剪成2半，再清洗几遍
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准备佐料，这里干辣椒没拍进来，老姜片要多，老姜就是带泥颜色比较深的那种，下厨房有几个方子用了子姜，个人不能认同，真的用老姜好吃很多！！下面八角是必须的其它随意。
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鸡爪焯水，焯水必须有料酒，其它葱和姜随意
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热锅放油(宜多，我放了约40克)下姜，中小火，把姜煸干。
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姜煸成这样差不多，这里只煸姜，不可加入其它佐料，不然抢味。
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煸好姜后加入鸡爪，炒2分钟，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分钟，再加入料酒，生抽和蚝油各一勺，再翻炒1分钟，这里的火候大中火转换，不焦就行
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加水没过鸡爪，大火煮开，盖锅盖，根据软硬喜好中小火煮40分钟左右，中途加入盐，黑胡椒碎，老抽
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大火收汁装盘，起锅前加入一点糖
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风味独特的姜辣鸡爪做好了，喜欢湘菜的朋友不容错过，虽然我写了一堆，其实内在很简单，煸很多姜味道就出来了，主要吃姜味，辣椒也可以少放，味道依然不错
小贴士
鸡爪焯水后要马上做，不然放凉了会粘在一起不容易炒
不要放豆瓣酱或太多其它佐料，抢味
不要放豆瓣酱或太多其它佐料，抢味
