蒜香红烧虾

虾洗净去虾线，头要留着，开背（不要用刀，用剪子剪很方便）放在大漏勺里置于通风处沥干水分，这一步很重要，否则会变成煮虾。

小鱿鱼洗干净。沥水。也可以不加鱿鱼。

蒜切成很碎的蒜蓉，越碎越好。

锅里放油6成热，放入虾和鱿鱼，慢慢煎，放少量料酒。出红油以后调小火，放葱末姜末，两勺番茄酱，蒸鱼豉油，尝尝咸淡，可以不放盐。

虾熟了以后，如果汤很多，勾一点欠粉。如不多，直接放蒜蓉，少量鸡精，煎出香味后关火。这是最重要一部，蒜一定不能放早，也不能煎糊。

把虾和鱿鱼摆盘，最后的汤汁浇上去，撒点葱花～