红枣酸奶戚风蛋糕6寸
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
Coco妞妞
超喜欢喝红枣酸奶，所以就做了一款红枣酸奶风味的戚风，真的吼吼吃！大家一定要试试！材料一如既往的简单~
巧克力戚风请看这里
https://www.xiachufang.com/recipe/104114118/
教你从零基础抹面学会一刀收
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004416/
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用料
红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法
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蛋白和蛋清分离(无油无水的容器装蛋白)
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蛋黄中加入红枣酸奶
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然后再加入玉米油
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搅拌均匀(搅拌到乳化的状态)
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筛入低粉
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搅拌均匀(顺滑没有面粉颗粒的状态)因为6寸的配方面粉量少，所以不容易起筋的，大胆地搅拌起来吧！只要把它们搅拌均匀就可以
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蛋白中加入柠檬汁(一两滴是不够的)
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打蛋器全程开最高速打发蛋白，打到蛋白膨胀起来的时候加三分一的细砂糖进去
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然后打发到蛋白大气泡都消失后加去三分二的细砂糖
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继续把蛋白打发到湿性发泡，就把剩下的细砂糖都加入(湿性发泡就是，提起打蛋头，得到一个非常脆弱柔软的弯钩)
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最后把蛋白打发到硬性发泡(得到一个相对立挺的尖角)
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挖一部分蛋白到面糊中
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翻拌均匀
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然后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀
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最后看一下，硅胶板在蛋糕糊中间划开，然后从下往上翻，没有色差，或者看不见蛋白，就是翻拌好了
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倒入6寸模具中(最后的蛋糕糊应该是这种比较浓稠的状态才算成功)
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最后晃动几下然后震几下，把表面弄平整，150℃ 40——45分钟。
小贴士
1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败！
2:步骤中提到的乳化就是，最后看不见有油脂分离开来，所以不要稍微搅拌几下就完事了，稍微用力点搅拌它们
4:柠檬汁或者白醋的用量最少3克，一两滴是起不到作用的
3:最后成功的蛋白应该是光滑细腻的状态，如果你打成粗糙的棉花状，要么是你打得太久了，要么就是你没有加柠檬汁或者加糖的时机不对，要认真看操作步骤
2:步骤中提到的乳化就是，最后看不见有油脂分离开来，所以不要稍微搅拌几下就完事了，稍微用力点搅拌它们
4:柠檬汁或者白醋的用量最少3克，一两滴是起不到作用的
3:最后成功的蛋白应该是光滑细腻的状态，如果你打成粗糙的棉花状，要么是你打得太久了，要么就是你没有加柠檬汁或者加糖的时机不对，要认真看操作步骤
