桃子酱夹心饼干

如原配方中又大又红的桃子在这个季节不好找了，改用的山东金秋红蜜。这个时候先室温软化黄油。

桃子洗净，连皮连核一起加入水和砂糖，中小火煮。煮至沸腾、撇掉小泡泡，汤色变色即可离火。

分离出桃子水，我得到的是这种颜色的桃子水，后面需用色素调整。

煮过的桃肉用料理机打成泥后用小火炒干水分。不要太干，看起来用裱花袋能挤的动的程度就好。为了色相可以加点色素将桃肉调至微粉。

软化好的黄油搅拌发白，依次加入全蛋液、柠檬治、香草精（比原配方已经减半了，不然味道太冲），用刮刀或者手动打蛋器搅拌成细腻的蛋糊。

烤箱170度预热。筛入低筋面粉，切拌均匀后分成20g/个，搓圆，烤15分钟，成品是白色小半圆饼干（表面有少许裂纹是正常）。

放凉后，用小尖刀在底部挖洞。

桃肉酱装入裱花袋挤入饼干的小洞洞，不要太满，和洞口平行差不多。

每两个半圆饼对扣在一起，桃肉酱会溢出来一点正好黏住半圆饼，再有多出的桃肉酱用指尖轻轻转一圈抹干净，达到上图程度。

我用的展艺色素。用牙签蘸取红色素，每次一点一点的加入桃子水，调至接近图色才能让饼干蘸上粉色。捏住一侧饼干，将另一侧饼干泡入桃子水约15秒以表面抓到颜色为准。两侧都要这样做。

蘸上桃子水的饼干，有点粉粉的。

取一个小碗另装砂糖，把未干的饼干全部裹上砂糖。

最后用新鲜薄荷叶装饰就完成啦～！