葡萄干戚风蛋糕（10寸）

准备两个干净的容器，8颗新鲜鸡蛋，每颗鸡蛋大概60g左右，新鲜的鸡蛋做蛋清分离的时候，蛋黄不容易破，打发蛋清的效果也最好。这是分离好的8颗鸡蛋清，里面加三、四滴白醋或者柠檬汁。

这是8颗分离好的蛋黄。加1g盐。

在蛋黄里加入25g糖粉。

用手动打蛋器搅拌均匀。

加入50g牛奶，奶粉也可以用温水冲。

加入50g玉米油。

搅拌均匀。

加入130g低筋面粉，过筛。

用橡皮刮刀转盆用Z字形搅拌均匀。

加入葡萄干，用剪刀剪一下，太大的葡萄干容易沉底。葡萄干可以根据个人喜好随意加入，也可以把葡萄干换成蔓越莓干或者坚果。（因为干果会沉底，这一步也可以放在后面倒入模具的时候加，效果会更好，先倒一半加葡萄干或者蔓越莓干，再全部倒入模具再加葡萄干或者蔓越莓。）

搅拌均匀。准备10寸活底模具。烤箱170度预热5分钟。

开始处理蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到起鱼眼状泡沫。

加入25g糖粉，继续搅打。

蛋白打发至微微有一点纹路时再加入20g糖粉，继续搅打。

蛋白打发至有明显纹路时加入20g糖粉，继续搅打。

蛋白霜打至稍微成型时加入最后的20g糖粉，继续搅打。

蛋白霜打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋白尖直立即可。

用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，转盆翻拌。

翻拌均匀。

把蛋黄糊全部加入到蛋白霜中，转盆翻拌。

翻拌均匀。

倒入十寸活底模具内。

倒入。

用刮刀把面糊表面尽量抹平。

入烤箱，150度，中下层，70～75分钟。

在35～40分钟左右加盖锡纸，可根据自家烤箱脾气或个人喜好看是否需要加盖锡纸。

时间到……出烤箱，震几下。

倒扣……我是晚上做的，等待第二天早上脱模，我用两个盆为支点把倒扣的模具两边架起来，盆内需要放重物（比如碗），这样蛋糕的表面不会有印记。