干锅牛蛙
7.9
综合评分
105
人做过这道菜
喵喵爱吃小鱼
如果说第一位吃螃蟹的人是勇敢，那么第一位吃牛蛙的先驱……喵喵只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！但也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 土豆 | 2个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 芹菜 | 1小把 |
| 红尖椒 | 4根 |
| 花椒 | 适量 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 葱 | 5根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 适量 |
| 火锅底料 | 1块 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
干锅牛蛙的做法
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牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
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牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
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葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
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在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
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将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
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取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
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锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
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倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
