叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭
7.4
综合评分
21
人做过这道菜
淘淘他姐
我又来发菜谱啦！
今天这道菜就一个重点要分享给大家，
那就是：
如
何
滑
蛋！
滑蛋虾仁绝对不是虾仁炒蛋，如何能做出黏滑细腻如果软糯的滑蛋，赶紧看起来～
今天这道菜就一个重点要分享给大家，
那就是：
如
何
滑
蛋！
滑蛋虾仁绝对不是虾仁炒蛋，如何能做出黏滑细腻如果软糯的滑蛋，赶紧看起来～
用料
叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭的做法
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材料准备
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我要安利的虾仁就是这个Costco买的！！大不大个！！
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化冻后几乎没什么水分，大小不变，而且虾线也非常干净！
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908g才99元，我们家两口人真的可以吃到天荒地老🤣🤣
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言归正传！化冻后用厨房用纸吸干水分。
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加入盐1个、料酒2茶勺、白胡椒少许。朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。
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鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋1茶勺，用筷子打匀。
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最后放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。
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放少许油，中火。
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虾仁少许翻炒变色熟了捞起放凉。
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盛一碗饭倒扣在盘中。
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放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。
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大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。
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大火烧至油不断冒青烟后，关火！！！倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。
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趁着油温，朝一个方向“撩”蛋液，锅铲必须反过来，而且千万不要翻炒！！否则就是炒蛋了…等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。
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完成盛盘～
小贴士
一茶勺白醋绝对是大厨们炒蛋去腥提鲜的关键，各种炒蛋都可以用这几个方法！！
“撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒否则两边都熟透了，没用那种流动的感觉了。
“撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒否则两边都熟透了，没用那种流动的感觉了。
