肉末粉条（蚂蚁上树）
7.5
综合评分
245
人做过这道菜
桃桃小菜
家里还有一小把粉条，今天教大家做一道肉末粉，也叫蚂蚁上树，鲜香Q弹，一盘子几乎全让桃子爸爸吃光了，我家比较喜欢吃粗粉条，不喜欢吃粗粉条的可以选用细的
用料
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法
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葱姜蒜切末（不喜欢吃其中某一样的可以不加），青红辣椒切圈，家里没有这种小辣椒的话，用大的青红辣椒切末也可以，这个主要是用来配色的，看起来好看，郫县豆瓣酱一勺
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泡好的粉条，用温水，凉水都可以泡，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段
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热锅凉油，带油温上升后，倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的，可以不用放，豆瓣酱本身也是有辣味的
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葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒
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炒出红油，倒入切好的肉末，不停的翻炒，倒入适量的生抽，老抽，蚝油，将肉末炒熟。豆瓣酱和生抽，老抽中都有一定的盐，口味清淡的可以不放盐，口味重的可以加点盐
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肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以沫过粉条即可，中火煮3到5分钟
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待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精，白糖调味，白糖一定要少放，放白糖主要是提鲜
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最后再淋上香油翻炒均匀，出锅装盘
小贴士
粉条泡发的时间要掌握好，煮的时间也不宜太久，这样才能鲜辣Q弹，特下饭
