软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
AnnieLeBlanc
没有面包机或者和面机，和面是很费力气的。
用料
软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版的做法
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中种面团：
以上用料为中种面团用料，把以上所有材料放入面包机，启动和面功能20-30分钟，随便和匀就可以了。（我用的金像高筋面粉，大多数时候只加120克牛奶，手工和面应该水分还要少一些，新良黑金日式用130克） -
发酵至3-4倍大、有酸味、内部呈蜂窝状：
方法1.低温发酵，将面团发酵至2倍大后，用保鲜膜密封，放冰箱过夜即可。
方法2：室温发酵，时间比较长，发酵状态要看面团情况，我一般20多度环境3-4小时，或者烤箱35度1小时。 -
我某一次面团发酵成功状态
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主面团用料：
高粉 90g
金燕子耐高糖酵母 1g
奶粉10g(可以不加，不影响)
细砂糖 45g
盐 4g
鸡蛋1个+牛奶 共80g
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把发酵好的中种面团用剪刀✂️剪成小块放入面包机，加入主面团所有材料。
启动面包机和面功能30分钟，和面结束后加入黄油45g，再次启动面包机10分钟和面功能。
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整形
和面结束后可以立即开始整形了，也可以醒发后整形。
把面团分成9个，按照自己的喜欢的样式各种卷都可以，或者直接搓圆，做成圆形面包。
可以用锋利刀片或者剪刀剪刀口在面包上做造型
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烤箱底部一碗水，烤盘放入烤箱35度发酵45-60分钟
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取出发酵好的面包的烤盘，筛点面粉在面包上。
烤箱预热180度
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上管160度，下管160度17分钟。最后几分钟注意看下面包有没有过色。表皮上色不够可以165上烤1-3分钟
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这个是整形的时候加的蔓越莓干，酸酸甜甜很好吃！
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汉堡，面包加芝士加火腿和鸡蛋。
小贴士
1.为了保证口感，最好第二天就吃完！
2.做好以后自然冷却，立即密封保存，可以用食品袋或者保鲜盒保鲜膜，冷藏即可，冷冻可以保持得更久。
3.用真空盒子室温保存三天口味不变。
2.做好以后自然冷却，立即密封保存，可以用食品袋或者保鲜盒保鲜膜，冷藏即可，冷冻可以保持得更久。
3.用真空盒子室温保存三天口味不变。
