香菇糯米烧麦
8.7
综合评分
45
人做过这道菜
蝶舞翩迁
从小就爱吃糯米和糯米粉做的各种点心，从武汉的汽水包到广东的糯米鸡，都超级爱。小时候爸爸妈妈在家给我们做烧麦，现在爸妈年纪大了，我给他们做*^_^*
这个原配方是一个朋友给我的，我根据自己的口味做了一些微调，更适合自己，今天把它记录下来，也分享给更多的小伙伴x毕竟不能只有我自己胖，对吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
这个原配方是一个朋友给我的，我根据自己的口味做了一些微调，更适合自己，今天把它记录下来，也分享给更多的小伙伴x毕竟不能只有我自己胖，对吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
| 内馅： | |
| 糯米 | 500克 |
| 新鲜香菇 | 200 |
| 前腿肉 | 250克 |
| 料酒 | 10克 |
| 老抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 黑胡椒 | 0.5～1克 |
| 水 | 250克 |
| 麻油 | 10克 |
| 皮： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 开水 | 125克 |
| 冷水 | 45克 |
香菇糯米烧麦的做法
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糯米洗干净泡4小时以上，放在一个大碗里，水刚刚没过米面大概0.5厘米，放入蒸锅内上汽后大火蒸30分钟。
香菇切丁，肥瘦肉分开切丁。
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锅内放适量油，小火将肥肉丁炒至焦香，倒入瘦肉丁翻炒至变色后加入香菇丁，炒软后加入料酒、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、黑胡椒和水，中火煮开后倒入蒸好的糯米，搅拌均匀，收干水分后关火，加入麻油，拌匀，放凉待用。
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将125克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌成雪片状，再加入冷水。
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揉成一个光滑的面团。
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将面团分割一下，搓成长条状，方便下剂子。
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平均分成30个剂子，每个大约重量15克左右，用保鲜膜覆盖避免干皮。
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取一个剂子，按扁，擀开成圆形，用手将边边捏薄。（师傅都是用擀面杖做出花边来，我没那个技术，就用手勉强捏一下好了(¬_¬)）
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取大约30克左右的馅儿放在皮上，用虎口收拢包起来。
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轻轻把最上面拉开一点，整理一下。（我自己比较喜欢这样，觉得好看，这一步也可以省略*^_^*）
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蒸笼上放硅油纸，把包好的烧麦码上去。上汽之后中大火蒸15分钟就可以了。
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据说，吃到好吃的早餐心情会好一整天哦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
小贴士
原配方里用的是白胡椒，但是我们武汉的烧麦都是黑胡椒的，所以我就改了，如果你不喜欢黑胡椒的味道，也可以用白胡椒哦…(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
这个面团是很软的，含水量很高，所以擀皮的时候一定要沾面粉才不会粘在台面上。
如果喜欢糯米一颗一颗的口感，蒸糯米的时候把糯米倒在蒸笼布上蒸，糯米会偏硬一点，我家里没有，所以用碗蒸的。
这个馅儿差不多可以包两份皮的量，如果家里人少，馅儿可以减半。
这个面团是很软的，含水量很高，所以擀皮的时候一定要沾面粉才不会粘在台面上。
如果喜欢糯米一颗一颗的口感，蒸糯米的时候把糯米倒在蒸笼布上蒸，糯米会偏硬一点，我家里没有，所以用碗蒸的。
这个馅儿差不多可以包两份皮的量，如果家里人少，馅儿可以减半。
