超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）
印子糖
前段时间闲着在家做了一次，意外发现姑娘还很捧场👏于是，这段时间算是和面包磕上了！🤔
几次下来，味道倒一直不错，但总有点小缺点不让人满意，查了些资料，又试了几次，姑娘说你再做我就要吃腻了🥵，好吧，我歇歇😂
方子是综合了几位的，然后根据自己的情况调整了一下操作顺序，特别提到水合法，真的不用拼了老命地揉面🤣，而且时间安排很适合没有整块时间做面包的上班族
虽然成品和专业级别的还是有一定差距，但是基本上还是让人比较满意的😋
用料
超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）的做法
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按份量准备材料，酵母一定要用耐高糖酵母，一个鸡蛋蛋液不止30克，怕浪费也可以用3个鹌鹑蛋代替，鹌鹑蛋一个蛋液平均重量正好是10克
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将除黄油和酵母以外所有的材料混合，用筷子搅成絮状，就可以上手揉成面团
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揉成团，不需要揉得很光滑，从絮状到成型差不多揉个5分钟，拿保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚
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面团从冰箱取出无需整形就可以直接拉出这种粗膜了，我觉得我以前又是揉又是摔弄个一二十分钟真是白费劲了😥
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用10克温水将4克酵母化开成糊状，静置两分钟，稍微揉下把面团拉开，将酵母糊抹到面团上，揉光滑
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再将面团拉开，将软化的黄油抹到面团上，揉光滑，这个过程有点粘手，就没有拍照和拍视频，但坚持一下，也就5分钟左右
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然后就开始揉面，上传一个揉面视频，姑娘在上网课，我只能自己录，大家将就看哈😂，我看了下时间，从加黄油开始算起也就揉了10分钟，不用摔面，不用摔面，我真的太开心了🥳，因为每次摔面团，我都觉得别人家会来投诉我😅
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取下一小块面团展开，就可以拉成这样的膜了，餐包的话这样的膜就足够了
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放置在干净的容器中，盖上盖子发酵到两倍大，我的室温是20度，大概发酵了一个小时多一点
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发至两倍大，用手指蘸干面粉在面团上戳一下，不回缩就可以，这个事情我家小姑娘最喜欢做😁
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拉开面团，里面是这样的
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接下来就是揉面，排气，这个很重要，决定是否你的面包表面是否光滑美观，揉了一会后切开面团，如果像👆还有气孔的话就要继续揉
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揉到这样切面光滑没有明显气孔就可以了
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分成9份，每个面团单独整形再揉一会，在烤箱里放一碗热水，二次发酵1.5倍大
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发酵时间大概是50分钟，中途水冷了再换一碗，然后刷上全蛋液，因为用到的蛋液比较少，我就只用一个鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋也可以敲一个鸡蛋，刷了蛋液以后剩下的做菜👩🍳，最后撒上芝麻。
烤箱170度25分钟，如果你的面包小，可以适当减少时间。每个烤箱脾气不一样，第一次做的时候最好守着烤箱观察，表面上色太早的话及时调低温度
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出炉了👏
