浓郁巧克力风味塔
8.0
综合评分
20
人做过这道菜
MUYE
为了消耗家里剩下的巧克力瞎弄的。
配方还不成熟，以后会作改动。目前这个就是为了自己方便。
直径8cm*高2cm的模具四个。
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2020.04.19 用料重新调整过了，也增加了步骤。
蛋奶糊和巧克力奶油的用量是刚刚好做四个塔。
而塔皮的材料用量是会剩下一些的，不要浪费，用来烤小饼干也是可以的。
制作前请阅读小贴士。
配方还不成熟，以后会作改动。目前这个就是为了自己方便。
直径8cm*高2cm的模具四个。
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2020.04.19 用料重新调整过了，也增加了步骤。
蛋奶糊和巧克力奶油的用量是刚刚好做四个塔。
而塔皮的材料用量是会剩下一些的，不要浪费，用来烤小饼干也是可以的。
制作前请阅读小贴士。
用料
| 塔皮部分 | |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 24克 |
| 盐 | 2克 |
| 酒渍葡萄干 | |
| 葡萄干 | 50克 |
| 威士忌 | 5克 |
| 蛋奶糊部分 | |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶巧克力 | 20克 |
| 80％巧克力 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 巧克力香缇奶油 | |
| 牛奶巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 80克 |
浓郁巧克力风味塔的做法
-
准备工作：
挞皮里的所有粉类材料全部称量后混合过筛。
鸡蛋打散。
无盐黄油切成小块。
全部材料送入冰箱冷藏一个小时。
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把冷藏过的粉类和黄油倒入料理机中打散成细散颗粒状。
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再倒入24克的蛋液，低速搅打至粗状颗粒，倒在烘焙纸上，用手归拢成一个面团。用保鲜膜包上，送入冰箱冷藏一晚。
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制作巧克力香缇奶油：
50克牛奶巧克力切碎。80克淡奶油倒入小奶锅中最小火加热，沸腾后将切碎的巧克力加入融化。
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将巧克力和淡奶油两者搅拌混合均匀。送入冰箱冷藏一晚。
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制作塔皮：
第二天把面团从冰箱里拿出来。准备好四个塔模。如果想把面团擀得厚薄均匀就准备两把3毫米的平衡尺。
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在面团上撒少量的面粉防粘，然后将面团擀成3毫米厚的薄片。
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先用挞模压出底部的面皮。
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将剩下的面团归拢，再次擀开成3毫米的薄片，送入冰箱里冷藏片刻。然后切成四个长条状的面皮，装入模具，用手整理贴合模具边缘，多余的部分用小刀切掉。
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面团装入模具后，用叉子在底部扎一些小孔。
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垫上烘焙纸，倒入烘焙石。送入烤箱，200℃烤15分钟。
烤好后静置摊凉。
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制作蛋奶糊：
准备好酒渍葡萄干。
巧克力切碎。
一个鸡蛋打散成蛋液，过筛。
淡奶油加上细砂糖倒入小奶锅中。
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这里我用了两种巧克力混合（20克牛奶巧克力+30克80％巧克力），也可以只使用一种，或者使用多种不同口味的巧克力都可以。
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切碎的巧克力隔水融化。
淡奶油和细砂糖混合，加热至沸腾后加入巧克力中，搅拌混合。
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淡奶油巧克力加入到蛋液里，搅拌均匀。
倒入酒渍葡萄干。
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将蛋奶糊倒入烤好的塔皮中，送入烤箱。180℃烤5分钟凝固即可。送入冰箱冷藏。
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制作巧克力香缇奶油：
裱花袋里装上裱花嘴。
将冷藏过一晚的巧克力奶油拿出来，用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。装入裱花袋中。
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塔上挤出圆形的水滴小球形状。
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撒上可可粉即可。
小贴士
1.塔皮、巧克力香缇奶油、酒渍葡萄干都需要提前一晚制作。
2.制作塔皮的时候材料最好都是冷藏过的，尤其是在夏天制作。有料理机就尽量用料理机，用手操作的话因为手温高所以面团的状态可能会过软。擀开入模的时候操作难度就会增加。
3.面团里的盐虽然只有两克，但是千万不要省略掉。盐在甜品中起到重要的提味作用，最好使用粗粒盐。吃到时候能够明显感受到塔皮里的盐味会很解腻，毕竟塔里的巧克力存在感很强。
4.刚烤好的蛋奶糊是半凝固状态的，但内里还不是很结实，所以需要送入冰箱冷藏。如果喜欢吃流心口感的也可以不冷藏。
5.我使用的是SN7067圆形裱花嘴。
2.制作塔皮的时候材料最好都是冷藏过的，尤其是在夏天制作。有料理机就尽量用料理机，用手操作的话因为手温高所以面团的状态可能会过软。擀开入模的时候操作难度就会增加。
3.面团里的盐虽然只有两克，但是千万不要省略掉。盐在甜品中起到重要的提味作用，最好使用粗粒盐。吃到时候能够明显感受到塔皮里的盐味会很解腻，毕竟塔里的巧克力存在感很强。
4.刚烤好的蛋奶糊是半凝固状态的，但内里还不是很结实，所以需要送入冰箱冷藏。如果喜欢吃流心口感的也可以不冷藏。
5.我使用的是SN7067圆形裱花嘴。
