糖醋排骨
7.9
综合评分
146
人做过这道菜
云卷云姝
这个做法是在上海的时候一位邻居阿姨教的。
步骤：先煮、再煎、再煮
特点：外酥里嫩、甜而不腻
步骤：先煮、再煎、再煮
特点：外酥里嫩、甜而不腻
用料
糖醋排骨的做法
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锅中放花椒，花椒水煮排骨20分钟～30分钟。（大火）
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排骨煮至用筷子一扎即透，捞出控干水，备用。
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锅中刷一小层油，冷锅冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥壳。（小火）
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煎到这个程度就可以捞出锅，备用。锅中煎排骨出的油留用。
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准备混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（这步不再放糖）。额外准备一碗清水，备用。
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用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖（冰糖口感层次更丰富，也不会特别甜，40g糖是500g排骨的用量，注意比例），炒至出糖色。（小火）
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炒糖炒至类似香油的颜色，即可下排骨翻炒挂糖。（保持小火）
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划动锅中排骨，让每块排骨都挂上糖浆。（保持小火）
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倒入步骤5调好的汁，转中火，翻炒出酱油香味，加清水一碗。（中火）
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盖锅盖，煮15分钟。（中小火）
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转大火，开锅盖收汁。（大火）
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收干汁即可出锅装盘，洒上芝麻点缀。
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总结做法：排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。这做法特点是：排骨口感——外酥里嫩——～～～喜欢这个口感的朋友，可以尝试一下。
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胖狗馋的望着饭桌直流口水～
