百合花法棍（练习）
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
做面包的麦子
一次百合粉法法棍的制作练习，原方是没用法国老面，正好手边有一块就加进去了。
制作法棍之所以感觉玄妙，就是在于，法棍的食材虽然简单，但配方酵母和水的比例多样化和制作流程的多样化，几乎每位老师，每一本书上的配方都很像又不完全一致，发酵的时间也不一样，以前每次做都感觉是在蒙，这是第一次根据自己的理解，依据自己对面团状态的判断来制作的法棍。大方向上没问题了，细节上还有所欠缺，需要再多做，多感悟。
制作法棍之所以感觉玄妙，就是在于，法棍的食材虽然简单，但配方酵母和水的比例多样化和制作流程的多样化，几乎每位老师，每一本书上的配方都很像又不完全一致，发酵的时间也不一样，以前每次做都感觉是在蒙，这是第一次根据自己的理解，依据自己对面团状态的判断来制作的法棍。大方向上没问题了，细节上还有所欠缺，需要再多做，多感悟。
用料
百合花法棍（练习）的做法
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材料先准备好，麦芽精称在面粉中
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粉，麦芽精和水用低速3分钟打均匀后，将低糖干酵母洒在表面后，静置30分钟
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30分钟后，低速先打30秒，再加入法国老面，继续打30秒后，加入盐，用低速再打5分钟后，转中速打2分钟左右，至面团接近完全状态即可
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面团整理好放入大小合适的发酵盒中，室温发酵30分钟
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30分钟后进行一次翻面，再继续室温发酵30分钟后，进冰箱冷藏过夜
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第二天将面团平均分为四份，进行预整形
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预整形后放发酵布上退冰回温
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目标是面温退至16-18度，可以整形
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退冰完成的面团
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法棍整形
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放发酵布进行最终发酵
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发酵完成的法棍面团，有充气感，按压有慢回弾
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将法棍移至油布
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割包
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高比克C60小平炉提前40分钟预热（蒸汽包也提前预热），上火250度，下火230度，蒸汽3秒喷两次，烤22分钟，上色满意出炉
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法棍出炉，有小耳朵，有撕裂感，有漂亮的金黄色泽
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切开，捏一下表皮，可以听见酥脆的声音
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一刀流也切开
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小耳朵
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撕裂感
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一刀流也很好看
