葱油花卷，一根筷子卷出漂亮的造型
8.5
综合评分
2418
人做过这道菜
大琼Qiong
花卷是很家常的一道面食，葱油花卷吃起来更香，做法简单一次发酵就可以，需要的时间很短。做出好吃漂亮的花卷不难。首先面粉和水的比例把握好，大概要比2：1多一点水，面团的湿度高一些比馒头的软，面粉的吸收性不同可以在我的方子上面增减5g的水，水太多的话花卷容易塌立体感不好。揉面一定要揉到光滑，揉的越好做的来的花卷越白皙光亮，我用的是costco买的非漂白的面粉，做出来很白，这个要归功于揉面，家里有厨师机的可以用厨师机，这个不用我在种草了。面片尽量擀成长方形，不要太薄，这样做的花卷层次感没有那么好，油不要放太多，薄薄一层就行，不然后面不好卷造型。卷花卷的时候不要拉的太长，这样做的层次很多但是后面蒸出来层次就不明显了。葱里面放一点小苏打，出锅后葱也是很鲜艳的绿色，小苏打一定要搅拌均匀，不然花卷的表面会发黄。 我给出的方子大概可以做8个花卷。
用料
葱油花卷，一根筷子卷出漂亮的造型的做法
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葱叶切成葱花备用，里面可以加一点小苏打，出锅之后葱的颜色保持翠绿
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160g温水里面加入5g白糖和3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟再和面
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300g面粉里面加入事先和好的酵母水，搅拌成面絮
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揉成光滑的面团，面一定要多揉，揉光滑白皙，做出来的花卷才会很白皙
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揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片，大概2毫米厚度就行
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抹上薄薄一层油，盐，花椒粉或者五香粉，涂抹均匀，然后撒上葱花，尽量撒均匀
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三分之一对折，然后再把剩下的对折过来，压一下排出空气
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切成大概1.5cm-2cm宽的长条，切的时候一个宽一点一个窄一点
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宽一点的放下面，窄一点的放上面，然后用筷子在中间压一下
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筷子搭在中间绕一圈，然后往下压，一个花卷就出来了，不会的可以看我的视频哈
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卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面，盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大
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这个是发酵好的花卷
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冷水上锅，水开上气之后蒸10分钟就可以出锅，我做的比较小，大一点的12分钟，关火之后焖3-5分钟再揭盖子，这个是冷却之后的样子
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拍出来很好看
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放大看一下
