稻香村黄油枣泥饼
文澜_Z
注意⚠️做饼皮的时候，黄油一定要打发完全，不要减少黄油的量，包馅之前，每个饼皮的团子都需要揉搓，不要戴手套揉，最后的质感一定是很油手的。这一步主要是用手掌心的温度，把黄油融化，这样饼皮在包裹的时候不容易干裂，烤制的时候也不会出现裂纹和黑点。
用料
| 枣泥馅： | |
| 干红枣 | 200克 |
| 水 | 250克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 生核桃仁 | 70克 |
| 饼皮： | |
| 黄油（提前软化） | 115克 |
| 糖粉 | 68克 |
| 全蛋液 | 27克 |
| 低筋面粉 | 215克 |
| 水 | 27克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 烤箱温度 | 210摄氏度 |
稻香村黄油枣泥饼的做法
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干红枣先用清水泡2分钟，然后剪成小块放入小奶锅。
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奶锅中加入250g水和1g盐，煮沸后即可关火。
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用均质棒将红枣打成糊状。没有均质棒可以用打蛋器或者搅拌机和破壁机替代。
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打成糊状以后，加入30g细砂糖，用刮刀翻搅均匀。
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称70g核桃仁，可以按照喜欢的程度酌情增减。
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剪碎核桃仁拌入枣泥。
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中火开始炒制枣泥馅，分两次加入25g玉米油，主要目的是将水炒干并将玉米油和枣泥充分混合. 可以摊平炒干水并不时翻拌防止糊底。
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大概炒成这个样子，关火。用余温将枣泥馅控干，然后放凉枣泥馅开始准备饼皮。
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烤箱预热210摄氏度（根据自己家烤箱的脾气适当调整温度）
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盆中加入软化的115g黄油和68g糖粉用打蛋器打发（黄油体积变大，颜色发白，如果不确定，可以百度一下，打发的状态）
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加入低粉215g，全蛋液27g，水27g，小苏打2g，盐2g，奶粉40g。打蛋器打散成粗玉米粒状态。不要打太久，不然打蛋器上面的面粉搓不下来，打散就可以了。然后用手揉成光滑的面团。
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准备模具，这里用的50g月饼模具，然后撒一点低筋面粉在案板上。
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把面团分成30g一个的小球，每次用之前先搓一会，用手心的温度融化黄油，这样饼皮会比较油一点，不会太干，比较好包. 搓圆以后，用手掌跟的部位沿着圆周按压，尽量形成四周薄中间厚的状态，类似饺子皮。
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称20-23g枣泥馅包入饼皮。根据各人能力和枣泥喜爱程度可以多包或者少包点枣泥.
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包好以后，用光滑的一面沾上面粉，放入模具，收口的一面朝外。按压成型。挨个放入铺上油纸的烤盘。中间留一个月饼的间隔。
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全部包好，大概15个，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟。
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美味的黄油枣泥饼就做好啦🎉刚出炉的枣泥饼还不是很酥，放凉以后收进密封的盒子，第二天吃就是皮酥馅软的枣泥饼，记忆中的美味，异国他乡也可以享受到。跟朋友们一起分享快乐吧！
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枣泥馅很多呢，我个人很喜欢吃枣泥所以很努力包了25g进去，但是按压的时候有点勉强，不建议尝试. 23g比较合适。有疑问，欢迎留言！
