㊙️烫面韭菜盒子 凉了也不硬 附包成完美半圆的细节视频
8.4
综合评分
235
人做过这道菜
三月小厨
前几天写了皮薄馅大的韭菜馅饼，一口咬下去是那种特别软的口感。今天这个韭菜盒子是烫面偏硬一点的面团，酥软的，凉了也不硬，口感不同，喜欢哪个随心选，都好吃😍😍😍
这个菜谱我总结出一个包成完美半圆的秘诀，请仔细看菜谱吧。
这个菜谱我总结出一个包成完美半圆的秘诀，请仔细看菜谱吧。
用料
㊙️烫面韭菜盒子 凉了也不硬 附包成完美半圆的细节视频的做法
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所有食材大合照。
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面团所需食材
面粉30g
开水180g
盐3g（增加筋性）不建议省略
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将步骤2里面所有食材用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。
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这时候用手揉面，就容易多啦。
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揉成光滑的面团，放进碗里，盖上保鲜膜，醒面一小时，醒面时间一定要充分，否则口感会差。
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韭菜末里面先放少许小苏，为了保证韭菜加热后依然翠绿，也可不加，用筷子搅匀。
再倒入两大勺食用油，拌匀，先放油防止韭菜出水。
再倒入晾凉的鸡蛋碎。
一把虾皮。
最后放入少许食盐，（少放食盐，因为虾皮含有盐份）十三香，鸡粉。
最后用筷子搅匀。
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醒发好的面团不用揉，直接搓成长条，分成十等份。
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重点来啦
注意看视频一开始的饼皮，要擀成椭圆形，把馅料放进去之后椭圆合拢，出来的韭菜盒子就会呈现完美的半圆形，我终于自己总结出来了真谛，厨友们以后包韭菜盒子别再擀成圆形啦，圆形皮包出来的韭菜盒子不够完美不好看。
这里再强调一遍吧，先捏合，像视频中这样反复捏严实，再捏花边，防止中途露馅！
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电饼铛多刷油预热好放入饼胚，再刷油，饼铛全程火别太大，饼的馅料足，火太大了外面糊了里面没还没熟。
一面烙好了翻至另一面，两面烙制金黄色饼就熟啦。
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成品美图来一张，色泽金黄，切开有一定厚度，和外面卖的品相差不多吧。
出锅咬一口酥脆并且不硬，是酥软那种口感，信我你也试做下吧。
小贴士
温馨提示
1.面用滚烫的开水烫过之后，出来的成品凉了也不硬，这是重中之重。
2.充分醒面也是必要条件。
3.擀皮的时候擀成椭圆形，对折包入馅料出来的成品是完美的半圆形。
4.包上馅料之后再多捏合几遍，防止露馅。
5.火候很重要，因为馅料多，饼身有一定厚度，所以火候别太大，全程中小火烙制。
好啦，今天这款色香味俱全的韭菜盒子菜谱写好啦，厨友们喜欢的话收藏起来试做，作业交上来吧，上课是否注意听讲一看就知道啦哈哈哈，如果包的不是完美的半圆形，还要再看步骤8😜😜😜
1.面用滚烫的开水烫过之后，出来的成品凉了也不硬，这是重中之重。
2.充分醒面也是必要条件。
3.擀皮的时候擀成椭圆形，对折包入馅料出来的成品是完美的半圆形。
4.包上馅料之后再多捏合几遍，防止露馅。
5.火候很重要，因为馅料多，饼身有一定厚度，所以火候别太大，全程中小火烙制。
好啦，今天这款色香味俱全的韭菜盒子菜谱写好啦，厨友们喜欢的话收藏起来试做，作业交上来吧，上课是否注意听讲一看就知道啦哈哈哈，如果包的不是完美的半圆形，还要再看步骤8😜😜😜
