戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚
8.1
综合评分
41
人做过这道菜
蘑菇采蘑菇
模具：28*28的方形烤盘，或6寸戚风烤盘
可做：蛋糕卷、蛋糕盒子、6寸蛋糕胚、纸杯蛋糕等
三蛋特点：做6寸刚好，厚度又适合做蛋糕盒子和蛋糕卷，最经常用
口味特点：这个方子做出来口味清淡，可加任何配料
最下面有张图，是计算好的方子配比，加了巧克力味道的方子
备注：总忘了拍，封面图是4蛋效果，下面有3蛋做好厚度
可做：蛋糕卷、蛋糕盒子、6寸蛋糕胚、纸杯蛋糕等
三蛋特点：做6寸刚好，厚度又适合做蛋糕盒子和蛋糕卷，最经常用
口味特点：这个方子做出来口味清淡，可加任何配料
最下面有张图，是计算好的方子配比，加了巧克力味道的方子
备注：总忘了拍，封面图是4蛋效果，下面有3蛋做好厚度
用料
戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚的做法
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分蛋，蛋白趁做蛋黄糊的时候冷藏一下
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玉米油，牛奶，蛋黄的糖搅拌乳化
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筛入低筋面粉
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放蛋黄搅，翻拌，蛋黄糊做好就可以预热烤箱了
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这个时候可以给烤盘垫上油纸，油纸周围可以粘一点用蛋黄糊，或者油，就不会跑偏
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蛋白盆始终是无油无水的，打蛋器也是，蛋白先放点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋
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蛋白里放塔塔粉，打到粗泡，放玉米淀粉，三次放糖40克，图中234状态放糖，打硬，和蛋黄糊混合
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转着打，周围的也要打进去
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打好的蛋白，冒尖，挺立的状态，要检查好状态，纹路清晰，尖尖不倒，放一会也依然保持的，就是妥的
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拿出三分之一打好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌，再来三分之一蛋白重复
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把所有拌好的蛋黄糊，倒入剩下三分之一蛋白盆里
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拌好的蛋糕糊
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倒入模具，摇晃均匀
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送入烤箱，就最中间中层，6寸戚风可以往中下层放，因为它高呀，看着东西在中间就行
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温度和时间，参考图，不同模具不同时间
6寸戚风155度40分钟
8寸戚风145度55分钟
方形烤盘蛋糕卷175度18～20分钟
「温度规律」
小体积：高温短时间
大体积：低温长时间
出来后倒扣凉凉，如果用的油纸，倒扣会粘，可以再加一张油纸垫着
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三蛋出来的28*28模具厚度
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后面自由发挥，做啥都行，图片是四个蛋的厚度
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巧克力味的戚风，方子如下，这个是用蒸烤箱做的，只要方子温度对了，其实哪个烤箱都可以
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方子总结，加了可可味
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来一个巧克力味道的图，
巧克力味蛋白糊做法，先混合玉米油和可可粉，再加牛奶搅拌，再筛入面粉，搅拌即可
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三蛋的可可卷，厚度参考
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以上巧克力方做的三蛋6寸
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买这个玻璃纤维油布也可以，刚好适配烤盘，能反复用，做饼干也能用，这个脱模出来是光面，油纸脱出来是面巾面
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蛋糕盒子，都是三蛋厚度
小贴士
「配方可调整」
根据鸡蛋大小其他可以灵活调整哒
1.总糖45-60
2.面粉50-54
3.玉米油35-45
4.牛奶40-53
5.淀粉5-7 看蛋清状态，蛋清很新鲜可以不放的
6.糖可以替换成糖粉，如果糖粉配料里有淀粉，就不用放淀粉了
「贴士」
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。
「做不好&想减糖？」自己做的好处～
面粉里加1克泡打粉，百分百成功
之后蛋黄糊的糖可以不要
蛋白糊的糖可以按照口味减少，或者用代糖
「其他」
1.熟练后不需要那么多碗，先做蛋黄糊，到加鸡蛋步骤了，直接用蛋壳分蛋，蛋黄放放黄糊，蛋白放蛋白盆；蛋白也一样，分三次加糖，放称上加，一次加15左右，从头到尾，只要两个盆就可以。
根据鸡蛋大小其他可以灵活调整哒
1.总糖45-60
2.面粉50-54
3.玉米油35-45
4.牛奶40-53
5.淀粉5-7 看蛋清状态，蛋清很新鲜可以不放的
6.糖可以替换成糖粉，如果糖粉配料里有淀粉，就不用放淀粉了
「贴士」
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。
「做不好&想减糖？」自己做的好处～
面粉里加1克泡打粉，百分百成功
之后蛋黄糊的糖可以不要
蛋白糊的糖可以按照口味减少，或者用代糖
「其他」
1.熟练后不需要那么多碗，先做蛋黄糊，到加鸡蛋步骤了，直接用蛋壳分蛋，蛋黄放放黄糊，蛋白放蛋白盆；蛋白也一样，分三次加糖，放称上加，一次加15左右，从头到尾，只要两个盆就可以。
