小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕

【准备工作】

1. 时间允许的话请把奶油奶酪，无盐黄油提前拿出来室温软化。冬季室温低可以考虑用微波炉5秒5秒短时间加热多次软化，眼睛一定要盯紧了千万不要化成液体。
2.  6寸的圆形烤模中铺上油纸，建议铺两层。
3.  烤箱预热230度。

用微波炉或隔热水加热的方式將奶油奶酪、无盐黄油软化。合格的软化程度是两者用手指可以轻易戳一个洞，黄油表面不泛油光，温度约21度左右。
夏季提前室温拿出来软化即可。冬季室温低可使用微波炉加热软化。请一定要盯紧了经常拿出来检查状态。千万不要融化成液体状态。

将软化的奶油奶酪和软化的黄油混合在一起，用蛋抽搅拌至完全均勻。注意不要搅拌过度，搅拌过度奶油乳酪也会我油水分离的。

再加入糖搅拌至看不見颗粒，随后加入蜂蜜，搅拌均勻。

继续加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
再分次倒入蛋液搅拌均匀（你也可以将柠檬汁和蛋液事先混合，可减少蛋花汤出现的几率）。
每一次倒入蛋液都要确保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液。
这一步尽可能不要打入空气。

牛奶加热至35～37度左右，有温度计的用温度计测，没有温度计的用手指插进去，感觉是温温的洗澡水温度即可。
如果加入的牛奶温度没有把控好，或者冬季室温低，黄油乳酪混合物静置一会重新变硬，那么加入牛奶后黄油将会凝结成块状（可能也是出现蛋黄汤的罪魁祸首）。
如果加入温热的牛奶后发现黄油浮在表面，请将面糊整体稍微加热一下，即可解决这个问题。
最后再加入柠檬汁搅拌均匀（若已经将柠檬汁加入蛋液事先混合即可省略这一步）。
请将做好的芝士糊过滤一次，去掉可能没有搅拌开的颗粒（不要偷懒一定要做！让你的成品更上一层楼）

将过滤的芝士糊倒入6寸烤模中，在桌面上敲几次把面糊中的大气泡震掉。
放进预热好的烤箱，用210度烤35-40分。（烤箱温度不准的请用烤箱温度计测量內部实际温度，确保实际温度落在210度左右不要落差太大。巴斯克不推荐小烤箱烤，上管离蛋糕太近了没有空间，表面一下子就黑了，小烤箱的同学一定要盯紧了，表面上色到理想状态及时盖锡纸阻止继续上色。）
烤好取出来的时候蛋糕的中心部位应该是duang duang的可以晃动的，而不是完全的固体，这样冷却下来才会形成中间微凹下去的效果。吃起来是滑顺如布丁般軟嫩。
如果你烤出来已经完全成固体，冷却后的口感会干硬不顺滑，口感会打折。

烤好的蛋糕放在模具中室温自然晾涼，再转移至冰箱冷藏定型。
定型后脫模，想要平整切面的把刀用热水烫一下，擦干表面水分再切！