香蕉牛奶全麦吐司
8.6
综合评分
95
人做过这道菜
_慧绘美食记_
家里有剩香蕉的可以试试，这款吐司甜度比较低，而且加了全麦粉，喜甜的可以适量多加一点糖。夏天揉面之前，建议所有食材都先冷藏 (除了黄油)，厨师机桶有条件也可以冰箱冷藏。食谱可以做两个 450g吐司。
用香蕉奶昔做的吐司，带着香蕉清甜的香味，健康又好吃~
用香蕉奶昔做的吐司，带着香蕉清甜的香味，健康又好吃~
用料
| ①食材： | |
| 冰水 | 82g |
| 香蕉奶昔 | 262g |
| 全蛋液 | 54g |
| 糖粉 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 高筋面粉 | 480g |
| 全麦面粉 | 60g |
| 黄油 (室温软化) | 54g |
| 耐高糖即发干酵母 | 6g |
| ②模具： | |
| 450g吐司盒 | 2个 |
香蕉牛奶全麦吐司的做法
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先来做香蕉奶昔，200g香蕉和 123g牛奶一起放入破壁料理机里。
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选择混合饮料功能。
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榨成细腻的香蕉奶昔，取 262g备用。
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香蕉奶昔放入厨师机桶里，然后加入冰水、蛋液，再放入糖粉、盐、高筋面粉、全麦面粉，顶部放上干酵母。
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先开低速 2档揉至无干粉状态。
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然后开高速 4档揉至可以抻出粗膜的扩展阶段。
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加入室温软化的黄油。
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继续先开低速揉至黄油被吸收
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然后开高速，揉至可以抻出薄膜的完全阶段。
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滚圆放入干净容器里。
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盖上保鲜膜，放入温暖环境里，进行第一次发酵，建议 28度，一个小时。
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发酵至两倍大。
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取出。正常发酵好的面团是很有弹性的，用手在顶部戳洞，面团也不会回落，如果迅速塌陷就是发酵过度了。
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在案板上按揉排气，不要太用力，拍掉大气泡就可以了。
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平均分成 6份，盖上保鲜膜松弛 15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
*如果会回缩，说明松弛的不够。
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从下往上卷起来。
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6个全部做好，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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取一个先用手按扁一些，再用擀面杖擀长，不要太用力，往上擀一下，往下擀一下，再整体擀一下。
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从下往上卷起来。
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全部做好
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三个一组放入吐司盒里，放的时候，卷卷方向要一致。
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盖上保鲜膜，放入温暖处进行第二次发酵，建议 35度一个小时。
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发酵至 8分满取出，开始预热烤箱，上下火 190度。
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预热好之后，上下火改成 170度，放入吐司模，烤 40分钟。如果是低糖
吐司盒，烤 35分钟即可。
*每个人的烤箱和模具不同，可以根据实际情况调整温度和时间。
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烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉即可~
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全麦的更健康也更香，加一些全麦粉不会影响柔软度~
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吃的时候用锯齿刀切开即可~ 吃不完的用保鲜膜缠起来，室温和冷冻保存
都可以，不要冷藏~
