红糖发糕
8.3
综合评分
59
人做过这道菜
芸知晓
用料
红糖发糕的做法
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酵母水：取4g酵母放进45g温水（低于38度）中，搅拌融化。
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红糖水：80g红糖倒入200g 温水中，搅拌融化，放凉。
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内馅：可以先准备馅料。红枣切小丁，或者葡萄干、核桃块适量，待用。
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面糊：两个鸡蛋打散，倒入红糖水中，继续倒入300g过筛的面粉，倒入酵母水，用刮刀搅拌均匀，至无明显颗粒。倒入准备好的馅料，再次搅拌均匀，无需过度搅拌。
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发酵：8寸活底模具底部、侧面抹油，倒入面糊，用保鲜膜封口，放在温暖处发酵到模具8分满（用时约45分钟）。千万别发过头儿。
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加料：红枣对半切，去枣核，均匀地摆在发糕上。根据喜好，也可以用葡萄干、枸杞、蔓越莓替换。表面也可以再撒点芝麻。
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蒸熟：冷水大火上锅，等上汽儿后，转中小火蒸45分钟，关火。闷5分钟后再出锅。
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脱模：稍微晾一下，从模具底部转着圈往上轻轻推，就可以脱模。
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切糕：切发糕时用锯齿刀以拉锯的方式切开，可以避免引起发糕黏连。
小贴士
6寸模具用料的量：
面粉200g；
鸡蛋1个；
红糖50g；
耐高糖酵母3g；
温水140g
6寸大火烧开，转中小火蒸30分钟。
面粉200g；
鸡蛋1个；
红糖50g；
耐高糖酵母3g；
温水140g
6寸大火烧开，转中小火蒸30分钟。
